matly logo
matly.no

Flan Pâtissier (Parisien)

En ekte fransk institusjon, flan pâtissier – eller flan parisien – er en av de store barndoms­gledene mine. I dag deler jeg oppskriften til min normanniske mamma, den som fikk smaksløkene mine til å danse da jeg var liten. De siste årene har flanen fått et skikkelig comeback i Paris: konditorene lager den i alle slags smaker og konkurrerer om å være mest kreative. Men her blir det ingen dilldall – jeg gir deg den klassiske, den originale, den uforglemmelige… med vanilje!

Tid
1:30 t
Porsjoner
6
Vanskelighetsgrad
EASY
flan 3

Ingredienser

Hoveddel

  • 85 g maizena
  • 2 stk egg
  • 2 stk eggeplomme
  • 325 ml kremfløte
  • 0,5 dl melk
  • 150 g sukker
  • 2 stk vaniljestang

Søt mørdeig

  • 125 g meierismør
  • 1 stk egg
  • 50 g sukker
  • 250 g hvetemel

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Varm opp melken

    I en kjele, varm opp melk (0.5 dl) , kremfløte (325 ml) og vaniljestang (2 stk) til det begynner å småkoke.
    Ta kjelen av varmen, dekk til og la trekke i omtrent ti minutter før du fjerner vaniljestengene.

  2. Fremgangsmåte for vaniljekrem

    I en bakebolle eller i bollen til kjøkkenmaskinen, visp egg, eggeplommer og sukker til blandingen blir lys og luftig.
    Tilsett maisenna og visp igjen.

    Ta bollen ut av kjøkkenmaskinen. Hell i 1/3 av den varme vaniljemelken og rør inn med en håndvisp.
    Hell så den tempererte blandingen tilbake i kjelen sammen med resten av den varme melken, og sett kjelen på lav varme.

    Visp kontinuerlig under hele kokingen, og pass på å skrape bunnen og sidene av kjelen godt.

    Kok kremen, uten å slutte å røre, til den første boblen viser seg. Ta kjelen av varmen, hell den ferdige vaniljekremen over i et så stort fat som mulig (slik at den kjøles raskere), legg plastfolie direkte på overflaten og la avkjøle i omtrent 20 min.

  3. Klargjøring og steking av kaken

    Fjern plastfolien og rør inn smøret i den lunkne kremen.

    Hell kremen over deigen og stek i ovnen i 30 min på 170 °C (ca. gassovn nivå 6/7).

  4. La det kjøle seg ned

    Når kaken er ferdig stekt, la den kjøles helt ned før du tar av formen. Vent minst 3 timer for avkjøling. Det beste er å la kaken hvile over natten.

Søt mørdeig

  1. Tilberedning av mørdeig

    I en stor bolle, bland hvetemel og sukker.

    Skjær smøret i små terninger og tilsett det i bollen.
    Bruk fingrene eller en kjøkkenmaskin til å smuldre smøret inn i melblandingen til det ligner grovt sand.

    Tilsett gradvis iskaldt vann, litt om gangen, og bland til deigen så vidt holder sammen. Pass på å ikke overarbeide deigen. Form til en glatt kule. Pakk inn i plastfolie.

    La hvile i minst 30 min i kjøleskapet, eller legg i fryseren i 10–15 minutter for å gjøre den fastere og enklere å kjevle ut.

    Forvarm ovnen til 180 °C.
    På en lett melet overflate, kjevle ut deigen slik at den passer til ønsket terte- eller paiform.
    Flytt deigen forsiktig over i en smurt form, trykk den ned i bunnen og opp langs sidene.
    Prikk bunnen med en gaffel.
    Rull kjevlen over kanten for å fjerne overflødig deig.
    Dekk med bakepapir og fyll med paivekter, tørkede bønner eller ukokt ris.
    Forstek i 10–15 minutter.
    Fjern bakepapiret og vektene, og la avkjøle på rist mens du lager fyllet.

Flan Pâtissier (Parisien) oppskrift – Fransk | Matly