Spørsmål og svar
Hvordan lager man brunost?
Først lages kvitost av skummetmelk og løype, og mysen siles fra. Mysen kokes så inn med fløte og helmelk i flere timer, til den blir brun, tykk og seig. Til slutt røres osten til den er kald, så den ikke blir kornete, og helles i former.
Hvor mange liter melk trengs til 1 kg brunost?
Det går med mye melk, fordi det er mysen og fettet som blir til ost. Denne oppskriften bruker 20 liter skummetmelk, 2 liter helmelk og 1,5 liter fløte, og osten fordeles i former på ca. 1 kg.
Hvorfor blir brunosten kornete?
Den ble ikke rørt lenge nok mens den kjølnet. Rør hele tiden til osten er helt avkjølt – ellers krystalliserer sukkeret i mysen og osten blir «sandete».
Er brunost egentlig ost?
Teknisk sett er brunost en mysost – laget av mysen som blir igjen når vanlig ost lages, kokt inn med melk og fløte. I Norge regnes den som ost, og den selges og spises som det.
