Brunost frå Inner Gammelsetra

Hoveddel

• 20 l skummetmelk
• 2 l helmelk
• 1,5 l fløte
• 2 ts løype (rennet) – 1 ts per 10 liter mjølk

Hoveddel

1. Varm opp melken

   • Mål opp skummetmelk (20 l) og ha det i gryta.

   • Varm forsiktig opp til håndvarm temperatur, ca. 37 °C.

   • OBS: Blir melken varmere enn 40 °C, ødelegges løypen.

2. Tilsett løype og la melken koagulere

   • Rør inn løype (rennet) (2 ts) godt.

   • La blandingen stå i ca. 30 min uten å røre, til melken har skilt seg i kvitost og myse.

3. Sil fra kvitosten

   • Varm opp den koagulerte melken til rundt 60 °C slik at kvitosten samler seg.

   • Ta opp kvitosten og sil fra mysen.

   • Tørk gryta godt og pass på at det ikke er rester av kvitost igjen.

4. Kok opp fløte- og melkeblandingen

   • Bland fløte (1.5 l) med helmelk (2 l) i den tomme gryta.

   • Kok opp.

5. Tilsett myse i porsjoner

   • Ha mysen i gryta i tre omganger, og kok opp mellom hver gang.

   • Pass på at blandingen småkoker hele tiden.

   • Rør innimellom så det ikke svir seg.

6. Kok inn til ost

   • La blandingen koke til den blir tykk og seig.

   • Osten er ferdig når den faller i klumper fra sleiva og du ser bunnen av gryta et øyeblikk når du drar sleiva over.
     

   • Viktig: Ikke kok for lenge, da blir smaken bitter.

7. Avkjøl og rør

   Ha osten over i en stor bolle.

   • Rør hele tiden til osten er helt avkjølt – ellers blir den kornete («sandin»).

8. Pakk i former

   • Ha osten i former kledd med matpapir, ca. 1 kg i hver form.

   • Sett til kjøling.
     
     Tips

     • - Ved tordenvær kan mysen bli hvit eller grå. Da bør du sile og koke den på nytt før du blander inn fløte.

     • - Hvis melken blir for varm når du har tilsatt løype, kan du avkjøle og tilsette ny løype.