Bolo de Cenoura (brasiliansk gulrotkake) med Brigadeiro-topping

Dette er en brasiliansk klassiker kjent for sin myke, oransje kakebunn og en silkemyk sjokoladetopping laget som en tykk, fudgy brigadeiro. Kaken får smaken sin fra ferske gulrøtter som kjøres helt glatt med sukker, egg og olje, noe som gir en jevn og saftig smule uten å måtte rive noe for hånd. Toppingen lages av søtet kokosmelk og kakao som kokes til en tykk glasur. Kaken er enkel å lykkes med og passer både til kaffe, feiring og dessertbord.