Bolo de Cenoura (brasiliansk gulrotkake) med Brigadeiro-topping
Dette er en brasiliansk klassiker kjent for sin myke, oransje kakebunn og en silkemyk sjokoladetopping laget som en tykk, fudgy brigadeiro. Kaken får smaken sin fra ferske gulrøtter som kjøres helt glatt med sukker, egg og olje, noe som gir en jevn og saftig smule uten å måtte rive noe for hånd. Toppingen lages av søtet kokosmelk og kakao som kokes til en tykk glasur. Kaken er enkel å lykkes med og passer både til kaffe, feiring og dessertbord.
Ingredienser
Hoveddel
- 260 g hvetemel – siktet
- 1 ss bakepulver
- 1,25 ts salt
- 115 ml solsikke/raps/stekeolje
- 300 g gulrøtter – grovhakkes
- 270 g sukker
- 3 stk egg – romtempererte
- 112 g rømme – gjerne seterrømme
- 420 g kokosmelk – søtet kondensert
- 30 g bakekakao – siktet
- 2 ss sjokoladestrøssel – til pynt
- 1 ss rapsolje – til pensling
- 1 stk rund kakeform – 23 cm
- 1 stk bakeark – til bunnen av formen
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered kakeformen
Pensle innsiden av kakeformen med rapsolje (1 ss).
Klipp til et ark bakepapir og legg i bunnen så kaken slipper lettere etter steking. - Bland de tørre ingrediensene
Sikt hvetemel (260 g), bakepulver (1 ss) og salt (1 ts) i en bolle.
Rør sammen til jevn fordeling. - Forbered gulrøttene
Skrell gulrøtter (300 g) og grovhakk dem i biter for jevn kjøring i blender.
- Kjør gulrøttene med de våte ingrediensene
Ha de hakkede gulrøttene i en blender.
Tilsett sukker (270 g), solsikke/raps/stekeolje (115 ml) og egg (3 stk).
Kjør til en glatt og litt skummende blanding. - Bland røren sammen
Hell gulrotblandingen over i bollen med melblandingen.
Visp forsiktig til alt er jevnt samlet uten klumper. - Rør inn rømmen
Tilsett rømme (112 g) og rør den inn til røren er helt jevn.
Hell røren over i den klargjorte formen. - Stek kaken
Sett formen midt i ovnen på 175 °C.
Stek til kaken løsner svakt fra kantene og en kakepinne kommer ut ren, cirka 45 til 50 minutter. - Avkjøl kaken
Sett formen på en rist.
La kaken stå 10 min før du snur den opp ned og lar den avkjøles helt på risten. - Bland ingrediensene til toppingen
Ha søtet kondensert kokosmelk (420 g) i en kjele.
Tilsett bakekakao (30 g) og salt (0,25 ts).
Visp til kakaoen er rørt inn uten klumper. - Kok toppingen tykk
Sett kjelen på medium varme.
Rør ofte mens blandingen koker forsiktig.
Fortsett til den er merkbart tykk, blank og faller tungt fra spatelen.
Dette tar omtrent 12 til 15 minutter. - Avkjøl toppingen til smørbar konsistens
Ta kjelen av platen.
Rør av og til mens den kjøler ned slik at det ikke dannes hinne.
Konsistensen skal bli som tykk sjokoladefudge. - Smør toppingen på kaken
Fordel toppingen jevnt over den avkjølte kaken.
Lag myke svirvler med spatelen og la litt renne ned kantene for et rustikt uttrykk. - Tilsett sjokoladestrøssel
Dryss sjokoladestrøssel (2 ss) over toppingen før den setter seg.
- Serveringsforslag
Server kaken i romtemperatur med kaffe eller iskald melk.
Den passer også godt med frisk bærfrukt eller en klatt vaniljekrem ved siden av.