Ungarsk eggesuppe, eller tojásleves, er en tradisjonell suppe laget med paprika, egg, vann eller buljong og gjerne spisskummen og eddik. Eggene kan trekkes hele i suppen eller røres inn som tynne eggestrimler.

Eddiken gir en mild syrlighet som balanserer smaken av paprika og egg. Den bidrar også til at eggehviten lettere samler seg rundt plommen når hele egg trekkes i suppen. Begynn med 1 ts og smak deg frem.

Visp eggene lett sammen og hell dem i en tynn stråle i suppen mens du rører forsiktig. Suppen skal småkoke, ikke fosskoke. La eggestrimlene stivne før du rører mer.

Suppebasen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskapet. Varm den opp og tilsett eggene rett før servering. Da får du best konsistens på både de hele eggene og eggestrimlene.

Det anbefales ikke å fryse suppen med eggene i. Eggene kan få en seig og gummiaktig konsistens etter opptining. Selve suppebasen kan fryses uten egg og ferdigstilles etter oppvarming.