Ungarsk eggesuppe med paprika og persille
Ungarsk eggesuppe, kjent som tojásleves, er en enkel og smakfull suppe med røtter i tradisjonell ungarsk husmannskost. Suppen får sin karakteristiske varme, rødoransje farge fra paprikapulver og en fyldig smak fra buljong, spisskummen og en liten skvett eddik. Eggene tilberedes på to forskjellige måter: Noen trekkes hele i den varme suppen, mens resten vispes sammen og helles forsiktig i for å lage myke eggestrimler. Resultatet er en lett, men mettende suppe med både hele egg og silkemyke eggestrimler. Den milde syrligheten fra eddiken balanserer paprikasmaken og gjør suppen ekstra god. Server med frisk persille, gjerne med en skje rømme og godt brød ved siden av. Dette er en rimelig og rask hverdagsmiddag som kan lages på omtrent 25 minutter.
Ingredienser
Hoveddel
Hele egg
- 4 stk egg
Eggestrimler
- 2 stk egg
Suppebase
- 1 l vann
- 1 ss rapsolje
- 1 ss hvetemel
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts spisskummen
- 1 terning grønnsaksbuljong
- 0,5 ts salt
- 0,25 ts pepper – nykvernet
- 2 ts eddik – 7 % klar eddik
Servering
- 2 ss bladpersille – frisk
- 4 ss rømme
- 4 skive baguette
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered ingrediensene
Skyll bladpersille (2 ss), tørk den og finhakk bladene.
Mål opp de øvrige ingrediensene.
Knekk de fire egg (4 stk) som skal trekkes hele, ett om gangen i hver sin lille kopp eller skål, slik at de senere kan senkes forsiktig ned i suppen uten at plommene sprekker. - Visp eggene til eggestrimler
Knekk de resterende egg (2 stk) i en liten bolle.
Visp dem lett sammen med en gaffel til plommene og hvitene er blandet.
Sett bollen til side. - Lag jevningen
Varm rapsolje (1 ss) i en middels stor kjele på middels varme.
Tilsett hvetemel (1 ss) og rør kontinuerlig i omtrent 1–2 min, til melet er jevnt fordelt og begynner å få en svakt gyllen farge.
Jevningen skal ikke bli mørk. - Tilsett paprika
Ta kjelen av varmen og rør inn paprikapulver (1 ts).
Bland godt slik at paprikaen fordeles i jevningen.
Det er viktig å ta kjelen av varmen først, siden paprikapulver lett kan bli bittert hvis det stekes for hardt. - Spe med vann
Hell vann (1 l) i kjelen litt etter litt mens du visper kontinuerlig.
Begynn med en liten mengde og visp jevningen helt glatt før du tilsetter resten.
Dette hindrer at det dannes melklumper. - Kok suppebasen
Sett kjelen tilbake på middels varme.
Tilsett krydder og buljong:spisskummen (1 ts)
grønnsaksbuljong (1 terning), smuldret
salt (0,5 ts)
pepper (0,25 ts)
Rør godt og kok opp.
Senk varmen og la suppen småkoke i 5–10 min, slik at melet blir gjennomkokt og smakene får utvikle seg. - Trekk de hele eggene
Senk varmen slik at suppen bare trekker med små bevegelser i overflaten.
La de fire hele eggene gli forsiktig ned i suppen, ett om gangen, fra koppene.
Forsøk å holde litt avstand mellom eggene.
La dem trekke uforstyrret i omtrent 3–4 min, til eggehvitene har stivnet og plommene fortsatt er myke.
Ønsker du fastere plommer, lar du eggene trekke litt lenger. - Lag eggestrimlene
Hell de sammenvispede eggene sakte i suppen i en tynn stråle.
Rør svært forsiktig med en skje i området mellom de hele eggene, slik at det dannes fine, myke eggestrimler uten at de hele eggene går i stykker.
La suppen trekke i ytterligere 1–2 min, til eggestrimlene har stivnet. - Smak til med eddik
Tilsett eddik (2 ts) litt etter litt.
Begynn med omtrent halvparten og smak på suppen før du tilsetter resten.
Eddiken skal gi en frisk, mild syrlighet uten å overdøve smaken av paprika og buljong.
Ta kjelen av varmen. - Serveringsforslag
Fordel suppen i fire dype tallerkener, med ett helt egg i hver porsjon og eggestrimler fordelt rundt.
Dryss over den finhakkede persillen.
Legg en skje rømme (4 ss) på hver porsjon og server med baguette (4 skive) ved siden av.
Suppen smaker best nylaget, mens eggene fortsatt er myke og varme.
Næringsinnhold per porsjon
819 kcal · 33 g protein · 25 g fett · 109 g karbohydrat · 3,0 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.