Tuxedo crème brûlée med sjokoladeganache
Denne elegante desserten kombinerer tre luksuriøse lag: en silkemyk sjokoladeganache i bunnen, klassisk vaniljekrem i midten og et sprøtt lag karamellisert sukker på toppen. Resultatet er en kontrastfylt crème brûlée som både er rik, kremet og sprø på samme tid. Perfekt som avslutning på en middag, til feiring eller når du vil imponere med en raffinert dessert som kan forberedes i god tid.
Ingredienser
Hoveddel
- 170 g mørk sjokolade – mørk eller semisøt, grovhakket
- 6 dl kremfløte
- 2 klype salt
- 1 stk vaniljestang – delt på langs
- 5 stk eggeplomme – romtempererte
- 150 g sukker
- 1,4 l vann
- 100 g bær (blåbær, brigbær, jordbær eller bjørnebær) – friske til topping
- 6 stk ramekiner – ca. 1,5 dl
- 1 stk ildfast form – ca. 23 × 33 cm
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered råvarer og utstyr
Sett ramekiner (6 stk) klare på benken.
Hakk mørk sjokolade (170 g) grovt.
Del vaniljestang (1 stk) på langs og skrap ut frøene.
Skill eggene mens de er kalde og la eggeplomme (5 stk) stå til romtemperatur. - Lag sjokoladeganachen
Varm kremfløte (1,2 dl) forsiktig i en kjele til den nesten koker.
Ta kjelen av varmen.
Tilsett den grovhakkede sjokoladen og salt (1 klype).
Visp til sjokoladen er helt smeltet og blandingen er glatt og blank. - Fyll ramekinene med sjokolade
Fordel sjokoladeganachen jevnt i de 6 ramekinene, slik at bunnen dekkes med et lag på litt under en fjerdedel av høyden.
Sett ramekinene i fryseren i ca. 1 time, til sjokoladelaget er helt fast. - Varm fløten med vanilje
Ha kremfløte (4,8 dl) i en kjele sammen med vaniljefrø, vaniljestang og salt (1 klype).
Varm forsiktig opp til fløten begynner å dampe, uten å koke.
Ta kjelen av varmen og fjern vaniljestangen. - Pisk egg og sukker
Ha eggeplommene i en bolle sammen med sukker (100 g).
Visp til blandingen er lys og jevn, uten å piske inn for mye luft. - Temper eggeblandingen
Hell litt av den varme fløten i eggeblandingen mens du visper kontinuerlig.
Når blandingen er jevn, hell den tilbake i kjelen med resten av fløten og rør forsiktig til en glatt krem. - Fyll ramekinene og lag vannbad
Ta ramekinene ut av fryseren og sett dem i den ildfaste formen.
Hell vaniljekremen forsiktig over det faste sjokoladelaget.
Kok opp vann (1,4 l), og hell det deretter forsiktig i den ildfaste formen slik at det kokende vannet når omtrent halvveis opp på utsiden av ramekinene. - Bak crème brûlée
Stek i ovn på 150 °C i 30–35 minutter, til kantene er faste og midten har en svak, geléaktig bevegelse.
Ta ramekinene ut av vannbadet og avkjøl helt i romtemperatur før de settes i kjøleskap i minst 3 timer. - Karamelliser sukkeret
Rett før servering fordeler du totalt sukker (50 g) jevnt over overflaten på dessertene.
Bruk kjøkkenfakkel og karamelliser sukkeret til et gyllent og sprøtt lag.
La sukkeret stivne i ca. 1 minutt. - Pynt og server
Skyll og tørk bær (blåbær, brigbær, jordbær eller bjørnebær) (100 g).
Topp hver crème brûlée med friske bær og litt finrevet sjokolade.
Server umiddelbart. - Serveringsforslag
Server desserten rett etter karamellisering for maksimal kontrast mellom kald krem og sprø karamell.
Passer godt med espresso, dessertvin eller champagne.