ultra-detailed-photo-of-miso-maple-braised-short-r

Langtidsbraiserte Short Ribs i Miso og Lønnesirup

Name: Langtidsbraiserte Short Ribs i Miso og Lønnesirup
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Middag
Ingredients: 1.6 kg short ribs; 0.5 ss salt; 3 ss solsikke/raps/stekeolje; 1 stk gul løk; 1 bunt vårløk; 5 fedd hvitløk; 30 g fersk ingefær; 45 g gochujang (koreansk chilipaste); 90 g miso; 1 ss hele pepperkorn; 80 g lønnesirup; 80 g mirin; 80 g riseddik; 950 ml oksekraft; 12 g maizena; 1 stk purreløk; 300 ml solsikke/raps/stekeolje; 10 g gressløk

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jessica Eriksen@jessicaeriksen

3:25 t

Dette er mør, langtidsbraisert biff laget med en kraftig saus av miso, gochujang, løk og ingefær. Kombinasjonen av søt lønnesirup, fermentert miso og chili gir en dyp, rund umamismak som bygger seg opp gjennom hele koketiden. Resultatet er kjøtt som faller fra hverandre, en glasert saus med rik konsistens og sprøstekt purre på toppen for kontrast. Perfekt til helgemiddager, gjester eller når du vil ha noe skikkelig tilfredsstillende.

Inneholder allergener

Hvete

Soya

Gluten

Inspirert av:

Nadia Aidi

foodmymuse.com

Voksne

Barn

Porsjoner4

short ribsbenløs, tørkes lett før bruk1.6 kg
salt½ ts per 450 g til tørrsalting½ ss
solsikke/raps/stekeoljetil bruning av kjøtt3 ss
gul løkgrovhakkes1 stk
vårløkgrovhakkes1 bunt
hvitløkgrovhakkes5 fedd
fersk ingefærgrovhakkes30 g
gochujang (koreansk chilipaste)45 g
misorød type90 g
hele pepperkorn1 ss
lønnesirup80 g
mirinevt. 5 ss sake + 5 ts sukker80 g
riseddik80 g
oksekraft950 ml
maizena12 g
purreløk1 stk
solsikke/raps/stekeolje300 ml
gressløk10 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Gni benfrie short ribs (1.6 kg) jevnt inn med salt (½ ss).

Legg kjøttet på rist over et brett og sett i kjøleskap uten tildekking i minst 1 time, gjerne opptil 12.

Ta kjøttet ut 30 min før steking så det tempereres.
2
Varm gryten på middels høy varme.

Ha i solsikke/raps/stekeolje (3 ss).

Legg i kjøttet og brun alle sider til dyp gyllen farge. Sett kjøttet til side.
3
Skrell og grovhakk gul løk (1 stk).

Skyll vårløk (1 bunt) og grovhakk den.

Skrell hvitløk (5 fedd) og fersk ingefær (30 g) og grovhakk begge.

Ha alt i gryten og stek til det blir mykt og lett gyllent.
4
Tilsett gochujang (koreansk chilipaste) (45 g), rød miso (90 g) og hele pepperkorn (1 ss).

Rør inn lønnesirup (80 g), mirin (80 g) og riseddik (80 g).

La blandingen surre et par minutter så misoen smelter inn.
Hvis du ikke har mirin, kan du bruke en blanding av 1 ss sake og 1 ts sukker per 15 g mirin, eller eplejuice med et par dråper riseddik.
5
Legg short ribs tilbake i gryten.

Hell over oksekraft (950 ml).

Kok opp, legg på lokk og sett gryten i ovn på 190 °C i 30 min.

Senk deretter temperaturen til 165 °C og braiser videre i 2 timer til kjøttet er helt mørt.
6
Løft ut kjøttet og legg det til side.

Sil kraften gjennom en fin sil og press aromatene lett for å hente ut smak.

Kok kraften i kasserolle.

Rør ut maizena (12 g) i noen spiseskjeer varm kraft og visp inn i kjelen til sausen tykner.
7
Rens purreløk (1 stk), skjær i tynne strimler og skyll godt i kaldt vann.

Tørk strimlene helt.

Varm solsikke/raps/stekeolje (300 ml) i en panne og friter purren til den er gyllen og sprø.

Legg på bakepapir og dryss med litt salt.
8
Legg short ribs i den tyknede sausen og varm forsiktig til det blir skikkelig glasert.
9
Legg potetpuré på tallerkener.

Topp med short ribs og ekstra saus.

Dryss over sprø purre og finhakket gressløk (10 g).
10
Server med potetpuré, ris eller kremet polenta.

En frisk salat med syre passer godt til den rike sausen.

Dampede grønnsaker eller smørstekte sukkererter gir også fin balanse.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 419kcalper porsjon

Protein: 95 g
Fett: 95 g
Karbohydrat: 38 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 419 kcal	71 %
Fett	95 g	136 %
hvorav mettede fettsyrer	16 g	78 %
hvorav transfett	0,40 g
Karbohydrat	38 g	15 %
hvorav sukkerarter	30 g	33 %
hvorav tilsatt sukker	15 g
Kostfiber	6,5 g	26 %
Protein	95 g	190 %
Salt	8,4 g	141 %
Kolesterol	220 mg

Alle 18 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for gochujang (koreansk chilipaste), mirin er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 25 min
Koketid: 3 t
Totaltid: 3:25 t

Om retten

Kjøkken: Måltid: MiddagIngredienser: 18Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 923Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

cranberry-balsamic-glazed-beef-roast-on-creamy-mas

Langtidsbraiserte Short Ribs i Miso og Lønnesirup

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Okserull med glasur av tranebær-balsamico

Kremet gochujang-pasta på 15 minutter

Bibimbap (Koreansk risbolle med kjøtt og grønnsaker)

Super Seed Rugbrød

Klotsuppe (suppe med melboller)

Langtidsbraiserte Short Ribs i Miso og Lønnesirup

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk