Firkornbrød

Name: Firkornbrød
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 stk
Cuisine: Norsk
Ingredients: 500 g hvetemel; 250 g sammalt hvete; 50 g rugmel; 80 g helkorn rug; 40 g solsikkefrø; 40 g linfrø; 40 g sesamfrø; 170 g vann; 460 g vann; 10 g fersk gjær; 15 g salt; 20 g solsikkefrø; 20 g sesamfrø; 20 g linfrø

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Henrik Aas@henrikaas

1:15 t

Et solid og smaksrikt brød med fire typer korn – hvetemel, rug, havre og frø – som gir en fyldig og nøtteaktig smak. Brødet krever litt tid, men mesteparten av tiden går med til heving. Resultatet er et saftig, holdbart brød med sprø skorpe, perfekt til frokost, matpakke eller ostefat. Oppskriften bygger på inspirasjon fra Bread av Richard Hart og Laurie Woolever, men er skrevet om for Matly.

🥬 Vegetarisk

Inneholder allergener

Hvete

Gluten

Sesam

Antall

Antall2

hvetemeltil hoveddeig500 g
sammalt hvetetil fordeig250 g
rugmeltil hoveddeig50 g
helkorn rugtil fordeig80 g
solsikkefrøtil fordeig40 g
linfrøtil fordeig40 g
sesamfrøtil fordeig40 g
vanntil hoveddeig170 g
vanntil fordeig460 g
fersk gjærsmuldres i deigen10 g
salttilsettes under elting15 g
solsikkefrøtil dryss20 g
sesamfrøtil dryss20 g
linfrøtil dryss20 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Hasammalt hvete (250 g) , vann (460 g), helkorn rug (80 g), solsikkefrø (40 g), linfrø (40 g) og sesamfrø (40 g) i en bakebolle.

Rør sammen med skje til alt er fuktet og jevnt blandet.

Dekk bollen med lokk eller plast, og la stå i romtemperatur i 12–16 timer.

Hvis du ikke skal bake før om 1–3 dager, oppbevar fordeigen i kjøleskap.
2
Ha siktethvetemel (500 g), rugmel (50 g), vann (170 g) og hele fordeien i en bakebolle.

Start kjøkkenmaskinen på lav hastighet.

Smuldre inn fersk gjær (10 g) og tilsett salt (15 g).

Elt deigen til den slipper bollen og kjennes smidig og elastisk, 10–30 minutter avhengig av maskin og meltype.
3
Dekk bollen med plastfolie og la deigen stå til den har doblet eller tredoblet seg i volum, ca. 3 timer i romtemperatur.

Alternativt kan du sette deigen i kjøleskap i 8–12 timer for kaldheving.
4
Skrap ut deigen på en melet benk med deigskrape.

Del i 2 like store emner og slå lett ut luften. Form dem til boller med glatt side opp.

La hvile på benken i 15–30 minutter under et kjøkkenhåndkle.
5
Snu hvert emne slik at skjøten vender opp.

Trykk forsiktig ut til et rektangel.

Brett øverste tredjedel mot midten og trykk ned med håndbaken.

Brett nederste tredjedel opp mot midten, slik at du får en tykk rull.

Klem skjøten sammen med håndbaken eller fingrene, og snu brødet slik at skjøten vender ned.

Dra det forsiktig langs benken for å stramme overflaten.

Gjenta med det andre brødet.
6
Bland solsikkefrø (20 g), sesamfrø (20 g) og linfrø (20 g) i en dyp tallerken.

Ha kaldt vann i en annen tallerken.

Dypp oversiden av hvert brød først i vann, deretter i frøblandingen.

Trykk forsiktig slik at frøene fester seg.
7
Legg brødene i smurte brødformer eller på bakeark.

Dekk til med plastfolie og hev i ca. 1 time, til volumet har økt med halvannen til to ganger.
8
Forvarm ovnen til 230 °C over- og undervarme.

Snitt toppen av hvert brød med en skarp kniv eller barberblad.

Sett brødene midt i ovnen.

Hell 1 dl varmt vann i bunnen av ovnen for å skape damp.

Stek i 40–45 minutter, til brødene har gyllen, sprø skorpe og en kjernetemperatur over 90 °C.

Se vår oversikt over kjernetemperatur på brød.
9
Ta ut brødene og løft dem ut av formene hvis du brukte form.

Sett dem tilbake i ovnen i 5–10 minutter uten form for å få sprø bunn.

Avkjøl på rist i minst 1 time før servering.

Skal brødet fryses, la det kjøle ned i minst 2 timer før du skjærer det i skiver.
10
Server ferske skiver med godt smør, ost eller honning.

Passer også utmerket som base for smørbrød, supper eller gryteretter.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

2 008kcalper stk

Protein: 72 g
Fett: 52 g
Karbohydrat: 281 g

Næringsinnhold per stk
Per stk	Mengde	Av dagsbehov
Energi	2 008 kcal	100 %
Fett	52 g	75 %
hvorav mettede fettsyrer	6,0 g	30 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	281 g	108 %
hvorav sukkerarter	4,3 g	5 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	55 g	220 %
Protein	72 g	145 %
Salt	7,4 g	124 %
Kolesterol	0 mg

Alle 14 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 2 stk. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for helkorn rug er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 30 min
Koketid: 45 min
Totaltid: 1:15 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: BrødIngredienser: 14Antall: 2Dietter: Altetende, VegetariskVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1268Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Firkornbrød

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Slusebrød – Grovt 2-dagers brød uten etterheving

Perfekt surdeigsbrød for nybegynnere

Eltefritt gulrotbrød i brødform

Sissels Saftige Grovbrød

Grovbrød med sirup

Firkornbrød

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk