Tradisjonell karjalanpaisti lages med en blanding av storfe- og svinekjøtt. Bruk gjerne høyrygg av storfe og svinenakke, som begge egner seg godt til langtidssteking. Oppskriften bruker totalt 800 g kjøtt.

Ja. Gryten egner seg svært godt til å lages dagen før. Avkjøl den raskt, oppbevar den tildekket i kjøleskapet og varm den forsiktig opp igjen til den er gjennomvarm.

Beregn 2–3 timer ved 175 °C. Kjøttet er ferdig når det er så mørt at det lett kan deles med en gaffel. Store eller ekstra seige kjøttstykker kan trenge noe lengre tid.

Ja. Avkjøl gryten raskt og frys den i tette beholdere, gjerne sammen med kraften. Den holder god kvalitet i fryseren i omtrent 3 måneder. Tin i kjøleskapet før oppvarming.

Kjøttet har sannsynligvis ikke fått lang nok tilberedningstid. Grytekjøtt inneholder bindevev som trenger tid for å bli mørt. Fortsett stekingen med tilstrekkelig væske til kjøttet lett lar seg dele.