Braiserte short ribs med rødvinssaus og sellerirotpuré

Dette er en klassisk fransk rett i luksusutgave – mørt, saftig kjøtt som løsner fra beinet etter timer med langsom braisering i rødvin og kraft. Short ribs (ribbe av storfe) er en undervurdert stykningsdel med enorm smak og rik tekstur. Når kjøttet brunes hardt og får småkoke i en kraftig reduksjon av vin, grønnsaker og urter, forvandles det til mør luksusmat. Den dype, blanke sausen får naturlig fylde fra kollagenet i kjøttet, og den silkemyke sellerirotpuréen balanserer retten perfekt. Dette er mat som føles som restaurantnivå – men lages i én gryte hjemme.