Braiserte short ribs med rødvinssaus og sellerirotpuré

Name: Braiserte short ribs med rødvinssaus og sellerirotpuré
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 2 kg short ribs; 1.5 dl rødvin; 2 ss solsikke/raps/stekeolje; 4 ss hvetemel; 1 ts salt; 1 ts pepper; 4 stk sjalottløk; 2 stk gulrøtter; 2 stilk stangselleri; 1 stk purreløk; 2 fedd hvitløk; 2 ss tomatpuré; 1.5 l oksekraft; 2 stk laurbærblad; 1 bunt timian; 1 ss grov sennep; 1 ss rødvinseddikk; 1 ss meierismør; 1 stk sellerirot; 2 stk poteter; 5 dl melk; 30 g meierismør; 0.5 ts salt

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jessica Eriksen@jessicaeriksen

4:30 t

Dette er en klassisk fransk rett i luksusutgave – mørt, saftig kjøtt som løsner fra beinet etter timer med langsom braisering i rødvin og kraft. Short ribs (ribbe av storfe) er en undervurdert stykningsdel med enorm smak og rik tekstur. Når kjøttet brunes hardt og får småkoke i en kraftig reduksjon av vin, grønnsaker og urter, forvandles det til mør luksusmat. Den dype, blanke sausen får naturlig fylde fra kollagenet i kjøttet, og den silkemyke sellerirotpuréen balanserer retten perfekt. Dette er mat som føles som restaurantnivå – men lages i én gryte hjemme.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Hvete

Gluten

Selleri

Sennep

Voksne

Barn

Porsjoner4

Short ribs og saus

short ribsribbe av storfe2 kg
rødvingod drikkevin1 ½ dl
solsikke/raps/stekeoljetil steking2 ss
hvetemeltil å vende kjøttet i4 ss
salt1 ts
pepper1 ts
sjalottløkdelt i to4 stk
gulrøttergrovhakket i biter à 2–3 cm2 stk
stangsellerigrovhakket i biter à 2–3 cm2 stilk
purreløkgrovhakket i biter à 2–3 cm1 stk
hvitløklett knust2 fedd
tomatpuré2 ss
oksekraft1 ½ l
laurbærblad2 stk
timian1 kvast1 bunt
grov sennep1 ss
rødvinseddikkevt. sherryeddik1 ss
meierismørtil saus1 ss

Sellerirotpuré

sellerirotskrelt og delt i biter1 stk
poteterskrelt og delt i biter2 stk
melk5 dl
meierismør30 g
saltetter smak½ ts

Trykk på et steg for å krysse det av

Short ribs og saus (18 ingredienser)

1
Hell rødvin (1 ½ dl) i en kasserolle og kok den til halvparten gjenstår.

Den skal være litt sirupaktig og ha en søtlig, rund smak.

Sett til side.
2
Skrell og del sjalottløk (4 stk) i to.

Skrell gulrøtter (2 stk) og kutt dem i grove biter på 2–3 cm.

Skyll og grovhakk stangselleri (2 stilk) og purreløk (1 stk) i samme størrelse.

Knus hvitløk (2 fedd) lett med flatsiden av en kniv.

Sett alt klart i en bolle før du begynner å steke.
3
Sett ovnen på 140 °C over- og undervarme.

Tørk short ribs (2 kg) med kjøkkenpapir, krydre med salt (1 ts) og pepper (1 ts), og vend lett i hvetemel (4 ss).

Varm solsikke/raps/stekeolje (2 ss) i jerngryta på middels høy varme og brun kjøttet grundig på alle sider.

Legg til side når det har fått en mørk stekeskorpe.
4
Hell ut overskuddsfett fra gryta, men behold omtrent 1 ss.

Tilsett sjalottløk og stek til den får lett farge.

Ha i gulrøtter, selleri, purre og hvitløk, og stek videre til grønnsakene får gyllen kant og begynner å karamellisere.

Rør inn tomatpuré (2 ss) og la den steke i 2 min under omrøring for å fjerne råsmaken.
5
Hell den reduserte rødvinen over grønnsakene.

Skrap bunnen godt med en tresleiv slik at all stekesjy løsner.

La det koke i et par minutter.
6
Legg short ribs tilbake i gryta sammen med eventuelle kjøttsaftrester.

Hell over oksekraft (1 ½ l) til kjøttet nesten er dekket.

Tilsett laurbærblad (2 stk) og timian (1 bunt).

Dekk til med lokk eller bakepapir (cartouche) og sett gryta midt i ovnen.

La stå i 3½–4 timer, til kjøttet er mørt og løsner fra beinet.
7
Ta gryta ut og la den hvile i 30–45 minutter. Løft kjøttet forsiktig ut og legg det på et fat.

Sil væsken gjennom en finmasket sil og kast grønnsakene.

Kok opp sausen og reduser til den tykner og blir blank.

Rør inn grov sennep (1 ss) og rødvinseddikk (1 ss) for å balansere smaken.

Smak til med salt og pepper, og pisk inn meierismør (1 ss) til slutt for å gi sausens overflate glans og fylde.
8
Se video instruksjoner her

Sellerirotpuré (5 ingredienser)

1
Skrell sellerirot (1 stk) og poteter (2 stk).

Del dem i jevne biter på ca. 2–3 cm slik at de koker likt.

Legg bitene i kaldt vann mens du forbereder resten av retten, slik at de ikke oksiderer og får brun farge.
2
Hell av vannet fra grønnsakene og ha dem i en kjele med melk (5 dl) og en klype salt (½ ts).

Kok på middels varme til bitene er helt møre, ca. 15–20 minutter.

Sil av og ta vare på litt av melken.

Mos grønnsakene med stavmikser, tilsett meierismør (30 g), og spe eventuelt med litt av melken til du får en glatt, luftig puré.

Smak til med salt før servering.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 020kcalper porsjon

Protein: 121 g
Fett: 40 g
Karbohydrat: 32 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 020 kcal	51 %
Fett	40 g	57 %
hvorav mettede fettsyrer	17 g	84 %
hvorav transfett	0,77 g
Karbohydrat	32 g	12 %
hvorav sukkerarter	18 g	20 %
hvorav tilsatt sukker	0,94 g
Kostfiber	10 g	40 %
Protein	121 g	243 %
Salt	7,8 g	130 %
Kolesterol	301 mg

Alle 23 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 30 min
Koketid: 4 t
Totaltid: 4:30 t

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: MiddagIngredienser: 23Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 2735Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Braiserte short ribs med rødvinssaus og sellerirotpuré

Short ribs og saus

Sellerirotpuré

Short ribs og saus (18 ingredienser)

Sellerirotpuré (5 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Finsk karelsk kjøttgryte (Karjalanpaisti)

Møre lammemedaljonger med rosinsaus og rødvin

Okserull med glasur av tranebær-balsamico

Langtidsgrillet lammebog med ras el hanout og yoghurtdressing

Grillet stillehavsøsters med chili- og ingefærsmør

Braiserte short ribs med rødvinssaus og sellerirotpuré

Short ribs og saus

Sellerirotpuré

Short ribs og saus (18 ingredienser)

Sellerirotpuré (5 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk