Finsk karelsk kjøttgryte (Karjalanpaisti)
Karjalanpaisti er en tradisjonell finsk kjøttgryte fra Karelen, kjent for sin enkle tilberedning og dype, fyldige smak. Retten består av store biter storfe- og svinekjøtt som brunes før de får langtidssteke i ovnen sammen med løk, gulrøtter, laurbærblad og hele allehåndekorn. Under den langsomme tilberedningen blir kjøttet mørt, mens grønnsakene avgir sødme til den aromatiske kraften. Karjalanpaisti er et godt eksempel på tradisjonell finsk husmannskost, der få ingredienser og god tid gir et smakfullt resultat. Gryten passer spesielt godt til kjølige høst- og vinterdager, søndagsmiddager og andre anledninger der maten gjerne kan stå lenge i ovnen. Den er dessuten enkel å lage i større porsjoner, og smaken utvikler seg videre når retten får stå til neste dag.
Ingredienser
Hoveddel
- 800 g grytekjøtt av storfe og svin – blanding av storfe og svin, i store terninger
- 1 ss nøytral olje
- 2 stk gul løk – ca. 250 g totalt
- 3 stk gulrøtter – ca. 250 g totalt
- 1 ts salt
- 10 stk allehånde – hele korn
- 2 stk laurbærblad – tørkede
- 8 dl vann – omtrentlig mengde, til å dekke ingrediensene
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell gul løk (2 stk) og skjær løkene i grove båter.
Skrell gulrøtter (3 stk) og del dem i store, jevnstore biter.
Grønnsakene skal være forholdsvis grovt skåret, slik at de holder formen under den lange steketiden. - Forbered kjøttet
Forvarm ovnen til 175 °C over- og undervarme.
Tørk grytekjøtt av storfe og svin (800 g) med kjøkkenpapir.
Del eventuelt store kjøttstykker i jevnstore terninger på omtrent 4–5 cm.
Kjøttet bør ikke skjæres for smått, siden det skal langtidsstekes. - Brun kjøttet
Varm nøytral olje (1 ss) i en stor stekepanne på middels høy til høy varme.
Brun kjøttstykkene i flere omganger, slik at de får en tydelig stekeskorpe på flere sider.
Beregn omtrent 2–3 min per omgang.
Legg det brunede kjøttet over i en stor, ildfast gryte. - Legg ingrediensene i gryten
Fordel løkbåtene og gulrotbitene mellom kjøttstykkene.
Tilsett krydderne:salt (1 ts)
allehånde (10 stk)
laurbærblad (2 stk)
Fordel krydderne jevnt mellom kjøttet og grønnsakene.
- Tilsett vann
Hell vann (8 dl) forsiktig over ingrediensene.
Væsken skal så vidt dekke kjøttet og grønnsakene.
Mengden kan variere litt med størrelsen på gryten.
Bruk gjerne en forholdsvis smal gryte, slik at kjøttet ligger tett og ikke krever unødvendig mye væske. - Langtidsstek kjøttgryten
Sett gryten på nederste rille i ovnen.
La kjøttet steke ved 175 °C i omtrent 2–3 timer.
Følg med underveis og kontroller at det fortsatt er væske i gryten.
Legg gjerne på lokk mot slutten av steketiden dersom overflaten begynner å bli for mørk. - Kontroller at kjøttet er mørt
Stikk en gaffel i et av de største kjøttstykkene.
Kjøttet skal være så mørt at det lett lar seg dele.
Hvis det fortsatt er seigt, lar du gryten stå litt lenger i ovnen.
Fjern laurbærbladene og de hele allehåndekornene før servering. - Serveringsforslag
Øs den varme kjøttgryten over i dype tallerkener.
Fordel kjøtt, løk og gulrøtter mellom porsjonene, og hell litt av den aromatiske kraften over.
Server straks mens kjøttet er varmt og mørt.
Næringsinnhold per porsjon
62 kcal · 0,83 g protein · 2,5 g fett · 6,9 g karbohydrat · 1,7 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen (7 av 8 ingredienser).