Beef Wellington

Name: Beef Wellington
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 porsjoner
Cuisine: Britisk
Ingredients: 1 kg okse indrefilet; 3 ss olivenolje; 250 g champignon; 50 g meierismør; 1 kvist fersk timian; 100 ml hvitvin; 12 skive prosciutto; 500 g butterdeig; 2 ss hvetemel; 2 stk eggeplomme; 1 ts vann; 1 ts salt; 1 ts pepper

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

2:30 t

Beef Wellington er en klassisk britisk festrett der en saftig indrefilet av storfe først brunes og deretter pakkes inn i en aromatisk soppduxelles, salt prosciutto og sprø butterdeig. Resultatet er en imponerende hovedrett med flere lag av smak og tekstur: mørt kjøtt i midten, umamirike sopper rundt og gyllen, sprø bakst ytterst. Retten forbindes ofte med moderne restaurantkjøkken og er blitt spesielt populær gjennom kjendiskokker som Gordon Ramsay. Dette er en rett som krever litt arbeid og planlegging, men teknikken er ikke komplisert. Den passer perfekt som midtpunkt på et festbord eller til en høytidsmiddag der man vil servere noe virkelig imponerende.

🍗 Høyprotein

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Hvete

Gluten

Egg

Voksne

Barn

Porsjoner6

okse indrefilethel filet1 kg
olivenolje3 ss
champignonevt. aromasopp, kastanjesopp, finhakket250 g
meierismørtil soppblandingen50 g
fersk timiangrovhakket1 kvist
hvitvintørr, til duxelles100 ml
prosciuttoskinke, tynne skiver12 skive
butterdeigtint hvis frossen500 g
hvetemeltil utbaking2 ss
eggeplommetil pensling2 stk
vanntil egg1 ts
salt1 ts
pepper1 ts

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Sett ovnen på 220 °C.

Kle et stekebrett med bakepapir slik at butterdeigen ikke setter seg fast under stekingen.
2
Tørk okse indrefilet (1 kg) med kjøkkenpapir.

Gni kjøttet inn med olivenolje (1 ss), salt (1 ts) og pepper (1 ts).

Legg kjøttet på stekebrettet.
3
Stek indrefileten i ovnen i ca. 15 minutter for medium-rare eller rundt 20 minutter for medium stekt kjøtt.

Ta kjøttet ut og la det avkjøle.

Sett det deretter i kjøleskapet i ca. 20 minutter slik at det blir fast og lettere å pakke inn senere.
4
Rens champignon (250 g) og finhakk dem svært smått slik at de får en tekstur som grove brødsmuler.

Finhakk fersk timian (1 kvist).
5
Varm opp olivenolje (2 ss) og meierismør (50 g) i en stor stekepanne på middels varme.

Tilsett den finhakkede soppen og den hakkede timianen.

Stek under omrøring i ca. 10 minutter til soppen slipper væske og blir myk.
6
Hell i tørr hvitvin (100 ml).

La blandingen småkoke i ca. 10 minutter til all væsken er fordampet og massen blir kompakt.

Smak til med litt ekstra salt og pepper.

Fjern timiankvisten dersom den er hel.

Avkjøl soppblandingen.
7
Legg to ark plastfolie overlappende på benken.

Legg prosciutto (12 skive) tett i to rader slik at skivene overlapper litt og danner et rektangel.
8
Smør halvparten av den avkjølte soppduxellesen jevnt over prosciuttoen.
9
Legg den avkjølte indrefileten midt på sopplaget.

Fordel resten av soppblandingen over toppen av kjøttet.

Bruk plastfolien til å rulle prosciuttoen stramt rundt kjøttet til en jevn sylinder.

Tvinn endene på plastfolien og legg kjøttet i kjøleskapet i minst 15 minutter.
10
Dryss arbeidsflaten med hvetemel (2 ss).

Del butterdeig (500 g) i to deler.

Kjevle ut en mindre rektangulær stripe og legg den på stekebrettet med bakepapir.

Kjevle deretter ut resten av butterdeigen til et større rektangel.
11
Ta kjøttet ut av plastfolien og legg det på midten av butterdeigstrimmelen på brettet.
12
Pisk sammen eggeplomme (2 stk) og vann (1 ts).

Pensle kantene på butterdeigen og toppen av kjøttet.
13
Løft det store butterdeigstykket forsiktig over kjøttet.

Press deigen ned rundt sidene slik at den former seg rundt kjøttet.

Trim kantene slik at du har ca. 4 cm kant.
14
Press kantene sammen med en gaffel eller baksiden av en skje slik at butterdeigen lukkes godt.
15
Pensle hele Wellingtonen med eggblandingen (eggeplommer og vann).

Bruk baksiden av en kniv til å lage diagonale dekorlinjer i deigen uten å skjære gjennom.

Sett deretter Wellingtonen i kjøleskapet i minst 30 minutter.
16
Forvarm ovnen til 200 °C.

Pensle med litt mer eggeblanding.

Stek i 20–25 minutter for medium-rare eller ca. 30 minutter for medium.

Deigen skal bli gyllen og sprø.
17
Ta Beef Wellington ut av ovnen og la den hvile i 10 minutter før du skjærer den i tykke skiver.
18
Server Beef Wellington i tykke skiver slik at lagene av kjøtt, sopp og butterdeig kommer tydelig frem.

Klassiske tilbehør er ovnsbakte rotgrønnsaker, potetpuré eller hasselbackpoteter og en rik rødvinssaus.

En frisk grønn salat eller smørdampet asparges balanserer den kraftige smaken i retten.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

746kcalper porsjon

Protein: 48 g
Fett: 46 g
Karbohydrat: 31 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	746 kcal	37 %
Fett	46 g	65 %
hvorav mettede fettsyrer	21 g	103 %
hvorav transfett	0,53 g
Karbohydrat	31 g	12 %
hvorav sukkerarter	1,5 g	2 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	4,9 g	20 %
Protein	48 g	96 %
Salt	3,3 g	55 %
Kolesterol	174 mg

Alle 13 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 6 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 1 t
Koketid: 1:30 t
Totaltid: 2:30 t

Om retten

Kjøkken: BritiskMåltid: MiddagIngredienser: 13Porsjoner: 6Dietter: Altetende, HøyproteinVanskelighetsgrad: Vanskelig

Statistikk

Visninger: 1102Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

a-gourmet-plated-duck-breast-sliced-medium-rare-wi

Beef Wellington

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Andebryst med pastinakkrem, smørdampet purre og appelsinsaus

Arrosto di maiale al latte (italiensk svinestek i melk)

Enkel fiskegrateng-pai for hele familien

Klotsuppe (suppe med melboller)

Urtepannekaker med røkt laks, dill og sitroncrème

Beef Wellington

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk