Worcestershire-biffsaus à la Marco

En rik og kremet peppersaus basert på en uvanlig stor mengde Worcestershire-saus som kokes hardt inn før den forenes med fløte. Resultatet er en dyp, umami-tung saus med mild syrlighet, karamellisert løksødme og markant pepperpreg. Oppskriften er inspirert av Marco Pierre Whites metode for raske stekesauser: reduser noe skarpt, tilføy fløte, smak til med buljong og kok inn til fyldig konsistens. Dette er en saus som fungerer usedvanlig godt til biff, men også til svin, kylling eller stekte grønnsaker. Den ser enkel ut, men smaken overrasker de fleste.