Pepperbiff à la Marco

Name: Pepperbiff à la Marco
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 1 stk gul løk; 100 g usaltet smør; 70 g klaret smør; 3 ss hele pepperkorn; 1 ts hvit pepper; 50 ml portvin; 50 ml worcestershire-saus; 3 dl kremfløte; 2 dl oksekraft; 2 ss maizena; 2 stk mørbradbiff; 1 ts salt; 400 g pommes frites; 200 g aspargesbønner

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Henrik Aas@henrikaas

55 min

En klassisk pepperbiff, eller «Steak au Poivre», laget med tydelig inspirasjon fra Marco Pierre Whites måte å lage saus og stekekrust på. Løken svettes rolig i klaret smør til den blir helt myk og søt, før pannen deglaseres med portvin og bygges opp med krem, Worcestershire-saus og konsentrert kraft. Biffen får en grov pepper- og maizenapanering som gir et tydelig krydret, mørkt og smakfullt ytre uten å brenne. Til slutt møtes biff og saus i samme panne slik at all karamellisering løftes inn i smaken. Resultatet er en rik, kremet og varmende peppersaus med perfekt stekt biff. Serveres med sprø pommes frites og grønne bønner for et skikkelig brasserie-måltid.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Fisk

Inspirert av:

Marco Pierre White

Voksne

Barn

Porsjoner2

gul løki små terninger1 stk
usaltet smørsmeltes og klarnes100 g
klaret smørlages av usaltet smør70 g
hele pepperkorngrovknuses3 ss
hvit peppergrovknuses1 ts
portvin50 ml
worcestershire-saus50 ml
kremfløte3 dl
oksekraft2 dl
maizena2 ss
mørbradbifftørkes godt2 stk
salt1 ts
pommes fritestil servering400 g
aspargesbønnerrenses og skylles200 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Smelt usaltet smør (100 g) på lav varme.

La melkepartikler synke og skum samle seg på toppen.

Skum av og hell det klare, gylne smøret over i en varmefast skål uten å få med bunnfallet.
Dette skal brukes til saus og steking.
2
Skrell gul løk (1 stk) og kutt den i små terninger.
3
Smelt klaret smør (50 g) på lav varme i kjelen.

Tilsett løkterningene og svett dem langsomt under omrøring til de er helt myke uten å ta farge.

Dette kan ta 10–15 minutter.
4
Ha i grovknust hele pepperkorn (1 ss).

Rør inn og la løken fortsette å svette til mesteparten av væsken er borte.
5
Skru opp varmen.

Hell i portvin (50 ml) og løs opp alt som sitter i bunnen.

Reduser til sirupskonsistens.
6
Tilsett worcestershire-saus (50 ml).

Kok videre til smaken konsentreres.
7
Reduser varmen og hell i kremfløte (3 dl).

La det småkoke til sausen tykner og dekker baksiden av en skje.
8
Rør inn litt oksekraft (2 dl) om gangen mens du smaker deg frem.

Tilsett den knuste hvit pepper (1 ts).

Sett sausen til side.
9
Bland grovknust hele pepperkorn (2 ss) og maizena (2 ss) på en tallerken.

Tørk biffene, salte lett med ca. salt (1 ts), og press begge sider ned i pepperblandingen.
10
Varm en stekepanne med klaret smør (20 g).

Stek mørbradbiff (2 stk) 2–3 minutter per side eller til 52–54 grader for medium rare.

Se vår oversikt for kjernetemperatur på biff.

Les hvordan du steker biffen perfekt - hver gang.
11
Legg biffene på en tallerken og la dem hvile noen minutter.
12
Sil sausen direkte i stekepannen og rør opp alt som ligger i bunnen.

Varm opp sausen rolig.
13
Kok aspargesbønner (200 g) i lettsaltet vann i 2–3 minutter til de er møre, men fortsatt har tyggemotstand.
14
Stek eller ovnsbake pommes frites (400 g) og hold dem varme.
15
Legg biffen på varme tallerkener, topp med rikelig peppersaus og server med sprø pommes frites og grønne bønner.

Strø litt ekstra grov pepper over for aroma.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 834kcalper porsjon

Protein: 48 g
Fett: 143 g
Karbohydrat: 76 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 834 kcal	92 %
Fett	143 g	204 %
hvorav mettede fettsyrer	82 g	411 %
hvorav transfett	3,7 g
Karbohydrat	76 g	29 %
hvorav sukkerarter	25 g	27 %
hvorav tilsatt sukker	2,6 g
Kostfiber	14 g	54 %
Protein	48 g	95 %
Salt	5,9 g	99 %
Kolesterol	398 mg

Alle 14 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 2 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for worcestershire-saus er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 15 min
Koketid: 40 min
Totaltid: 55 min

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: MiddagIngredienser: 14Porsjoner: 2Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 2100Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Pepperbiff à la Marco

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Worcestershire-biffsaus à la Marco

Pepperbiff i kremet konjakksaus

Ragú Bolognese à la Marco Pierre White

Helstekt kylling med sitron, timian og enkel pannesjy à la Marco

Biff Stroganoff à la Marco Pierre White

Pepperbiff à la Marco

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk