Worcestershire-biffsaus à la Marco
En rik og kremet peppersaus basert på en uvanlig stor mengde Worcestershire-saus som kokes hardt inn før den forenes med fløte. Resultatet er en dyp, umami-tung saus med mild syrlighet, karamellisert løksødme og markant pepperpreg. Oppskriften er inspirert av Marco Pierre Whites metode for raske stekesauser: reduser noe skarpt, tilføy fløte, smak til med buljong og kok inn til fyldig konsistens. Dette er en saus som fungerer usedvanlig godt til biff, men også til svin, kylling eller stekte grønnsaker. Den ser enkel ut, men smaken overrasker de fleste.
Béarnaisesaus (restaurantvariant)
En klassisk fransk saus med silkemyk konsistens og frisk smak av estragon. Dette er restaurantvarianten – rik på smør, lett syrlig og perfekt til biff, entrecôte eller grillet kjøtt.
Béarnaisesaus (stavmikser-variant)
En rask og idiotsikker metode for å lage béarnaisesaus. Her brukes stavmikser i stedet for vannbad, slik at du slipper risikoen for at sausen sprekker. Perfekt til biff eller grillet kjøtt når du vil ha restaurantfølelsen hjemme.smør
Pepperbiff à la Marco
En klassisk pepperbiff, eller «Steak au Poivre», laget med tydelig inspirasjon fra Marco Pierre Whites måte å lage saus og stekekrust på. Løken svettes rolig i klaret smør til den blir helt myk og søt, før pannen deglaseres med portvin og bygges opp med krem, Worcestershire-saus og konsentrert kraft. Biffen får en grov pepper- og maizenapanering som gir et tydelig krydret, mørkt og smakfullt ytre uten å brenne. Til slutt møtes biff og saus i samme panne slik at all karamellisering løftes inn i smaken. Resultatet er en rik, kremet og varmende peppersaus med perfekt stekt biff. Serveres med sprø pommes frites og grønne bønner for et skikkelig brasserie-måltid.