Sprø kjøttdeigkebab på kremet agurtyoghurt

Dette er en rask og intens smaksbombe der hardstekt krydret kjøtt møter kald, kremet agurtyoghurt. Retten henter inspirasjon fra persiske klassikere som koobideh og mast-o-khiar, men er gjort enklere ved å steke grovt formede kjøttbiter i glovarm panne for ekstra sprø underside. Yoghurt med revet agurk, hvitløk og frisk mynte gir en kjølende kontrast, mens ristede valnøtter og rosiner gir både crunch og sødme. Alt serveres på et stort fat og spises med varm pita eller ris.