Perfekt Surdeigsbrød med Sprø Skorpe

Name: Perfekt Surdeigsbrød med Sprø Skorpe
Prep time: 24 h
Cook time: 55 min
Total time: 24 h 55 min
Yield: 2 stk
Cuisine: Brød
Ingredients: 30 g hvetemel; 30 g sammalt hvete; 60 g vann; 30 g surdeigsstarter; 822 g hvetemel; 64 g sammalt hvete; 745 g vann; 17 g salt; 151 g ferdig levain

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

24:55 t

Dette er et luftig, smakfullt surdeigsbrød med høy hydrering som gir en usedvanlig myk og nesten kremet smule. Brødet får en tynn, sprø skorpe og et saftig indre med uregelmessige luftlommer som bare skikkelig godt fermentert deig kan gi. Oppskriften passer for deg som vil ta surdeigsbakingen ett steg videre, men fortsatt jobbe uten kjøkkenmaskin. Deigen bygges lagvis gjennom autolyse, elting med håndfolding, varm bulkheving og en lang, kald etterheving i kjøleskap for maksimal smak og struktur. Resultatet blir to store brød som både ser og smaker profesjonelt.

Inneholder allergener

Hvete

Gluten

Inspirert av:theperfectloaf.com

Antall

Antall2

Levain (starter bygging)

hvetemeltil levain, brukes som melbase30 g
sammalt hvetefin, til levain30 g
vannromtemperert60 g
surdeigsstarter100% hydrert, aktiv og boblete30 g
plastboks med lokk1 stk

Hoveddeig

hvetemel822 g
sammalt hvetefin64 g
vann745 g
saltfinmalt17 g
ferdig levainfra første steg151 g
hevekurvstore, ovale eller runde2 stk
bakearktil steking2 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

Levain (starter bygging) (5 ingredienser)

Hoveddeig (7 ingredienser)

1
Rør sammen hvetemel (822 g), sammalt hvete (64 g) og vann (650 g) (hold igjen resten) i en stor bakebolle.

Arbeid deigen til alt mel er fuktet.

Dekk til og la stå, slik at melet får svelle og utvikle gluten naturlig.
2
Hell ferdig levain (151 g) over autolysen.

Dryss salt (17 g) over.

Tilsett litt og litt av vann (95 g) du holdt igjen, og bruk hendene til å klype og brette deigen sammen til den begynner å samle seg.
3
Utfør først tre sett med kraftige strekk og bretter med 15 min mellomrom.

Ta deretter tre sett med 30 min mellomrom.

Løft deigen høyt og brett den mot midten for å bygge styrke.

Hold deigen varm under hele prosessen.
4
La deigen stå uforstyrret etter siste fold.

Den skal bli luftig, jigglete og vise tydelige bobler langs kantene.

Deigen skal øke merkbart i volum.
5
Velt deigen forsiktig ut på et lett melet bord.

Bruk deigskrapen til å dele i to like store emner.

Stram hvert emne lett sammen til en rund form og la dem hvile uten tildekking.
6
Snu hvert emne og stram dem opp til enten runde eller avlange brød.

Brett, rull og stram slik at du får en spent overflate.

Bruk litt mel på bordet for å hindre klebing.
7
Dryss hevekurv (2 stk) med mel og legg brødene med skjøten opp.

Dekk tett med plast eller trekkposer, slik at de ikke tørker ut i kjøleskapet.
8
Sett hevekurvene i kjøleskapet og la dem etterheve kaldt.

Den lange tiden i kjøleskap gir bedre smak, mer kontroll og enklere snittingen dagen etter.
9
Sett gryten(e) med lokk inn i ovnen.

Forvarm ovnen til 230 °C (over-/undervarme) og la grytene stå inne i minst 45–60 minutter, slik at både ovn og gryte blir gjennomvarme.

Klargjør bakeark (2 stk) som du skal bruke for å løfte brødene over i grytene.
10
Velt ett brød om gangen over på et ark bakepapir.

Snitt brødet med et langt, bestemt snitt for god ovnsheving.

Løft brødet forsiktig ned i den varme gryten.

Stek på 230 °C slik:
20 minutter med lokk
30–35 minutter uten lokk
Stek gjerne 5–10 minutter ekstra uten lokk hvis du ønsker en mørkere, sprøere skorpe

Løft brødet ut av gryten og sett det på rist til avkjøling.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 779kcalper stk

Protein: 63 g
Fett: 7,7 g
Karbohydrat: 350 g

Næringsinnhold per stk
Per stk	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 779 kcal	89 %
Fett	7,7 g	11 %
hvorav mettede fettsyrer	0,99 g	5 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	350 g	135 %
hvorav sukkerarter	1,7 g	2 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	29 g	117 %
Protein	63 g	126 %
Salt	8,4 g	139 %
Kolesterol	0 mg

Alle 9 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 2 stk. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for surdeigsstarter, ferdig levain er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan fryses.

Tid

Tilberedning: 24 t
Koketid: 55 min
Totaltid: 24:55 t

Om retten

Kjøkken: Måltid: BrødIngredienser: 12Antall: 2Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Lett

Statistikk

Visninger: 1152Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Perfekt Surdeigsbrød med Sprø Skorpe

Levain (starter bygging)

Hoveddeig

Levain (starter bygging) (5 ingredienser)

Hoveddeig (7 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Sigrun-brød

Hjemmelaget «Ozempic-brød» med cottage cheese og frø

Halvgrovt Havrebrød - Sigrun Brød 2

Skappelbrød - Saftig Eltefritt Speltbrød med Frøblanding

Cloud Bread 2.0

Perfekt Surdeigsbrød med Sprø Skorpe

Levain (starter bygging)

Hoveddeig

Levain (starter bygging) (5 ingredienser)

Hoveddeig (7 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk