Henrik Aas

Difficulty: Medium (2 of 3)

55 min

- (0)

En klassisk pepperbiff, eller «Steak au Poivre», laget med tydelig inspirasjon fra Marco Pierre Whites måte å lage saus og stekekrust på. Løken svettes rolig i klaret smør til den blir helt myk og søt, før pannen deglaseres med portvin og bygges opp med krem, Worcestershire-saus og konsentrert kraft. Biffen får en grov pepper- og maizenapanering som gir et tydelig krydret, mørkt og smakfullt ytre uten å brenne. Til slutt møtes biff og saus i samme panne slik at all karamellisering løftes inn i smaken. Resultatet er en rik, kremet og varmende peppersaus med perfekt stekt biff. Serveres med sprø pommes frites og grønne bønner for et skikkelig brasserie-måltid.