Meierigamalost (Sognemetoden – meieriversjon)

Name: Meierigamalost (Sognemetoden – meieriversjon)
Prep time: 45 min
Cook time: 72 h
Total time: 72 h 45 min
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 l skummetmelk; 180 ml melkesyre; 1 g ostekultur for gammelost; 2 l vann

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Frøydis Nordtvedt@froydis_nordtvedt

72:45 t

Meierigamalost er en tradisjonell norsk surmelksost med røtter i Vestlandets meieri- og stølskultur. Denne oppskriften er en moderne, presis og trygg tolkning av Sognemetoden slik den ble brukt ved Vik Meieri, tilpasset dagens krav til hygiene, kontroll og matsikkerhet. Osten lages av velsyrnet skummet melk og gjennomgår lang syrning, gradvis oppvarming, varmebehandling i mysedamp og kontrollert muggmodning. Resultatet er en svært proteinrik, fettfattig ost med kraftig aroma og tydelig karakter, der smaken utvikler seg videre under lagring.

🥬 Vegetarisk 🍅 Lite fett 🍗 Høyprotein 🌾🚫 Glutenfri

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Voksne

Barn

Porsjoner2

skummetmelkfersk kumelk, pasteurisert10 l
melkesyreevt. sur myse, tilsvarer ca. 1,8%180 ml
ostekultur for gammelostmelkesyrebakterier og egnet muggkultur1 g
vanntil damping og rengjøring2 l
osteformperforerte, ca. 500 g kapasitet2 stk
ysteklederent bomulls- eller linlerret2 stk
gryteminimum 12 liters kapasitet1 stk
termometer tåler minst 100 °c1 stk
ph-målerfor mat1 stk
hullsleivrustfritt stål1 stk
finmasket sil1 stk
sleivtil røring1 stk
modningsmattetre, silikon eller plast, perforert1 stk
modningsrom10–15 °c, høy luftfuktighet1 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Denne oppskriften innebærer aktiv fermentering med melkesyrebakterier og muggsoppkulturer.

All gjennomføring skjer på eget ansvar.

Resultat, matsikkerhet og kvalitet påvirkes av råvarer, hygiene, temperatur, pH og modningsforhold.

Kast osten umiddelbart dersom lukt, farge, mugg eller konsistens gir grunn til tvil.
2
Vask og skold alle kjeler, former, sleiver, siler og ysteklær grundig med varmt vann (2 l).

La alt lufttørke helt.

Klargjør pH-måler og termometer.

Sørg for at osteformene er kledd med rene ysteklær.
3
Hell den skummetmelk (10 l) i kjelen.

Varm langsomt opp til 22–24 °c mens du rører forsiktig med tresleiv for jevn temperatur og for å unngå at melken setter seg.
4
Tilsett melkesyre (180 ml) eller sur myse i mengde tilsvarende 1,5–2 %.

Rør grundig slik at syren fordeles jevnt.

Mål pH og bekreft at den starter rundt pH 6,5. Dekk til kjelen og la melken syrne i 42–44 timer ved stabil romtemperatur.

Rør forsiktig to ganger daglig.

Når syrningen er ferdig, skal pH ligge rundt 4,4–4,6.
5
Sett kjelen på svært svak varme.

Varm melken gradvis opp over 1,5–2 timer frem til kokepunktet.

Rør jevnlig med tresleiv for å hindre fastbrenning.

Når melken når kokepunktet, la den småkoke i 10 minutter.
6
Bruk hullsleiv til å øse bort klar myse som legger seg på toppen.

Fortsett til mesteparten av fri myse er fjernet, uten å forstyrre ostemassen som har samlet seg i bunnen.
7
Øk temperaturen videre til 90–92 °c og hold denne stabil i noen minutter.

Dette fastner ostemassen ytterligere.

Mål pH, som nå vanligvis ligger rundt 4,3–4,5.
8
Øs den varme ostemassen forsiktig over i de klargjorte osteformene.

Sett formene over varm myse slik at de står i mysedamp i 15–45 minutter.

Dampen hjelper osten å samle seg og utvikle riktig struktur.
9
Ta ostene ut av formene mens de fortsatt er varme.

Smuldre ostemassen jevnt gjennom en ren, finmasket metallsil for å få små, ensartede biter.
10
Dryss ostekultur for gammelost (1 g) jevnt over den smuldrede ostemassen.

Bland forsiktig men grundig slik at kulturen fordeles jevnt i hele massen.
11
Legg den kultiverte ostemassen tilbake i osteformene.

Press lett sammen og jevn overflaten.

Sett formene tilbake over varm myse, dekk til og la dem stå i mysedamp til neste dag.
12
Ta ostene ut av formene og legg dem på modningsbrett.

Tørk dem i 4–5 dager ved 10–15 °c og høy luftfuktighet.

Snu ostene daglig for jevn tørking.
13
Flytt ostene til modningsrom med 10–15 °c og 85–95 % luftfuktighet.

Sørg for god, men mild ventilasjon.

Snu ostene daglig i starten.

Overflatemugg vil utvikle seg naturlig og skal gnis forsiktig inn i osten ved behov.

Kast osten dersom du observerer:
sterk ammoniakklukt
slimete eller våt overflate
svart, rosa eller uvanlig farget mugg
råtten eller stikkende lukt
14
Server gamalosten i tynne skiver med flatbrød, knekkebrød eller grovt surdeigsbrød.

Tradisjonelt kan osten mykes ved å helle litt varm kaffe over og dekke til.

Den kan også serveres med melk, eller i små biter med et par dråper portvin eller konjakk.

Eldre ost kan tørkes videre og rives som krydderost.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 652kcalper porsjon

Protein: 175 g
Fett: 5,0 g
Karbohydrat: 225 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 652 kcal	83 %
Fett	5,0 g	7 %
hvorav mettede fettsyrer	5,0 g	25 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	225 g	87 %
hvorav sukkerarter	225 g	250 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	0 g	0 %
Protein	175 g	350 %
Salt	5,0 g	83 %
Kolesterol	0 mg

Beregnet fra 3 av 4 ingredienser. 1 ingrediens mangler næringsdata, så tallene er noe for lave.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 2 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

1 ingrediens har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for ostekultur for gammelost er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 45 min
Koketid: 72 t
Totaltid: 72:45 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: PåleggIngredienser: 14Porsjoner: 2Dietter: Altetende, Vegetarisk, Lite fett, Høyprotein, GlutenfriVanskelighetsgrad: Vanskelig

Statistikk

Visninger: 2260Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Meierigamalost (Sognemetoden – meieriversjon)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Meierigamalost (Hardangermetoden - meieriversjon)

Gamalost – tradisjonell norsk muggmodnet ost

Gamalostpulver

Seilaks

Makrel(fr)i tomat (vegansk)

Meierigamalost (Sognemetoden – meieriversjon)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk