Meierigamalost (Hardangermetoden - meieriversjon)

Name: Meierigamalost (Hardangermetoden - meieriversjon)
Prep time: 1 h
Cook time: 72 h
Total time: 73 h
Yield: 2 porsjoner
Cuisine: Norsk
Ingredients: 10 l skummetmelk; 50 ml syrningskultur; 3 l vann; 0.1 g penicillium roqueforti

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Frøydis Nordtvedt@froydis_nordtvedt

73 t

Hardangermetoden for gamalost gir en fastere, tettere og mer varmebehandlet ost enn Sognemetoden. Denne prosessen kjennetegnes av høyere syrningstemperatur i starten, kraftig pressing for å fjerne mest mulig myse, lang koking i myse og kontrollert modning med både overflatemugg og blå kjerne. Resultatet er en markant, proteinrik og svært aromatisk ost med tydelig karakter, der muggutviklingen både på overflaten og i kjernen bidrar til dybde og kompleksitet. Dette er en krevende metode som forutsetter god hygiene, nøyaktig temperaturkontroll og aktiv oppfølging under modning.

🥬 Vegetarisk 🍅 Lite fett 🍗 Høyprotein 🌾🚫 Glutenfri

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Voksne

Barn

Porsjoner2

skummetmelkfersk kumelk, pasteurisert10 l
syrningskultureller velsyrnet myse, flytende50 ml
vanntil damping og rengjøring3 l
penicillium roquefortikultur til blå kjerne0.1 g
osteformfaste former, ca. 500 g kapasitet2 stk
ysteklederent bomulls- eller linlerret2 stk
ostepressemanuell eller mekanisk1 stk
gryteminimum 12 liters kapasitet1 stk
termometer 1 stk
ph-målerfor syrningskontroll1 stk
hullsleivrustfritt stål1 stk
finmasket silmetall1 stk
strikkepinnemetall, eller metallnål, til gjennomstik1 stk
modningsmattetre, silikon eller plast2 stk
modningsrom10–12 °c, høy luftfuktighet1 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Denne oppskriften innebærer aktiv fermentering med bakterie- og muggsoppkulturer. All gjennomføring skjer på eget ansvar.

Resultat og matsikkerhet påvirkes av råvarer, hygiene, temperatur, pH/surhetsgrad og modningsforhold.

Kast osten dersom lukt, farge, mugg eller konsistens gir grunn til tvil.
2
Vask og skold alt utstyr grundig med varmt vann (3 l).

La alt lufttørke.

Klargjør pH-måler, termometer, presse og osteformer kledd med rene ysteklær.
3
Hell skummetmelk (10 l) i kjelen.

Varm melken forsiktig opp til 35 °C før eventuell skumming.

Avkjøl deretter melken til 19–20 °C før videre behandling.
4
Overfør melken til et rent syrningskar.

Tilsett syrningskultur (50 ml) (tilsvarende 0,5 % av melkemengden).

Rør grundig.

La melken syrne i ca. 43 timer ved stabil temperatur.

Rør forsiktig underveis.

Kontroller surhetsgraden.

Før ysting skal melken ligge på ca. 47–50 °SH, tilsvarende omtrent pH 4,4–4,6.
5
Sett syrnet melk på svak varme.

Varm langsomt opp til 63 °C over ca. 2 timer.

Hold temperaturen stabil på 63 °C i 30 minutter.

Ostemassen vil nå flyte opp.
6
Vend ostemassen forsiktig med hullsleiv.

Øs varm myse over massen flere ganger for jevn varme og struktur.
7
Legg ostemassen over i ysteklede.

Sett den i presse og press kraftig i 15–25 minutter for å få ut mest mulig myse.

Resultatet skal være en svært tørr ostemasse.
8
Ta den pressede massen ut av kledet.

Smuldre og finmal den gjennom en ren, finmasket metallsil til jevn konsistens.
9
Overfør den finmalte massen til osteformer.

Pakk massen godt og press lett sammen slik at formen holder seg stabil.
10
Sett osteformene i varm myse og kok ved 95–96 °C i totalt 3,5 timer.

Snu formene etter ca. 1,5 time for jevn varmebehandling.
11
Ta ostene opp av mysen og la dem stå i formene til neste dag ved romtemperatur.

Dette stabiliserer strukturen.
12
Ta ostene ut av formene.

Tørk dem i 1–2 døgn ved 10–12 °c.

Snu daglig.
13
Sett ostene til lager slik at mugg utvikler seg først på undersiden.

La dem først ligge flatt, deretter settes de på høykant etter hvert.
14
Stryk overflaten forsiktig etter ca. 3 og 5 døgn for å jevne muggveksten og hindre uønsket skorpe.
15
Steriliser den lange strikkepinne/metallnålen.

Dypp nålen i penicillium roqueforti (0.1 g)-kultur.

Gjennomhull osten jevnt for å etablere blå kjerne.
16
Lagres videre i mørkt rom ved 10–12 °c og ca. 90 % luftfuktighet.

Sørg for god, men skånsom ventilasjon.

Snu osten regelmessig.
17
Server gammelosten i tynne skiver med flatbrød eller grovt brød.

Den kraftige varianten passer godt med melk, kaffe eller små mengder portvin.

Fast ost kan også tørkes videre og brukes revet som krydderost.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

1 664kcalper porsjon

Protein: 176 g
Fett: 5,8 g
Karbohydrat: 226 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	1 664 kcal	83 %
Fett	5,8 g	8 %
hvorav mettede fettsyrer	5,5 g	28 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	226 g	87 %
hvorav sukkerarter	226 g	251 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	0 g	0 %
Protein	176 g	352 %
Salt	5,0 g	84 %
Kolesterol	2 mg

Alle 4 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 2 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for syrningskultur, penicillium roqueforti er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 1 t
Koketid: 72 t
Totaltid: 73 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: PåleggIngredienser: 15Porsjoner: 2Dietter: Altetende, Vegetarisk, Lite fett, Høyprotein, GlutenfriVanskelighetsgrad: Vanskelig

Statistikk

Visninger: 1393Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Meierigamalost (Hardangermetoden - meieriversjon)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Meierigamalost (Sognemetoden – meieriversjon)

Gamalost – tradisjonell norsk muggmodnet ost

Gamalostpulver

Seilaks

Makrel(fr)i tomat (vegansk)

Meierigamalost (Hardangermetoden - meieriversjon)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk