Hardangermetoden for gamalost gir en fastere, tettere og mer varmebehandlet ost enn Sognemetoden. Denne prosessen kjennetegnes av høyere syrningstemperatur i starten, kraftig pressing for å fjerne mest mulig myse, lang koking i myse og kontrollert modning med både overflatemugg og blå kjerne. Resultatet er en markant, proteinrik og svært aromatisk ost med tydelig karakter, der muggutviklingen både på overflaten og i kjernen bidrar til dybde og kompleksitet. Dette er en krevende metode som forutsetter god hygiene, nøyaktig temperaturkontroll og aktiv oppfølging under modning.

Meierigamalost er en tradisjonell norsk surmelksost med røtter i Vestlandets meieri- og stølskultur. Denne oppskriften er en moderne, presis og trygg tolkning av Sognemetoden slik den ble brukt ved Vik Meieri, tilpasset dagens krav til hygiene, kontroll og matsikkerhet. Osten lages av velsyrnet skummet melk og gjennomgår lang syrning, gradvis oppvarming, varmebehandling i mysedamp og kontrollert muggmodning. Resultatet er en svært proteinrik, fettfattig ost med kraftig aroma og tydelig karakter, der smaken utvikler seg videre under lagring.

Gamalost er en av Norges eldste og mest særegne oster. Den lages av skummet melk, syrnes langsomt og modnes med mugg til en fast, aromatisk ost med kraftig lukt og kompleks, bitter smak. Dette er et ekte tradisjonsprodukt for den som vil gå i dybden på norsk matkultur og fermentering. Osten er naturlig svært fettsvak, proteinrik og langtidsholdbar, og har derfor tradisjonelt blitt regnet som en sunn matvare. Samtidig er dette en avansert fermentering som stiller høye krav til renslighet, temperaturkontroll og tålmodighet. Riktig syrning, jevn modning og hyppig håndtering er avgjørende for et vellykket resultat.