Fint surdeigsbrød

Name: Fint surdeigsbrød
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 1 stk
Cuisine: Norsk
Ingredients: 25 g surdeigsstarter; 50 g vann; 25 g hvetemel; 25 g rugmel; 100 g surdeig; 400 g hvetemel; 100 g sammalt hvete; 350 g vann; 10 g salt; 20 g rismel

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jessica Eriksen@jessicaeriksen

1:20 t

Et klassisk fint surdeigsbrød med sprø skorpe, luftig krumme og mild syrlig smak. Dette brødet krever tålmodighet, men belønningen er et håndverksbrød med perfekt tekstur og aroma. Oppskriften bruker både siktet hvetemel og litt sammalt hvetemel for ekstra smak og struktur. Hele prosessen tar 1–2 dager fra du mater starteren til du tar ut det ferdig stekte brødet – men mesteparten av tiden går til heving og modning.

🥬 Vegetarisk

Inneholder allergener

Hvete

Gluten

Antall

Antall1

surdeigsstarteraktiv og boblende25 g
vannlunkent, ca. 30°C50 g
hvetemelsiktet25 g
rugmelsiktet25 g
surdeigferdig aktivert100 g
hvetemelsiktet, sterkt, bread flour400 g
sammalt hvete100 g
vannkaldt350 g
salt10 g
rismelevt. havremel20 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Bland aktiv surdeigsstarter (25 g), siktet hvetemel (25 g), siktet rugmel (25 g) og lunkent vann (50 g) i en liten bolle.

Rør godt sammen til en jevn røre.

Hell blandingen over i et gjennomsiktig glass eller krukke, og dekk løst til med lokk eller plast.

La stå i romtemperatur (ca. 22–25°C) til den har doblet eller tredoblet seg i volum – vanligvis 6–10 timer.
2
Når fordeigen er aktiv og luftig, bland siktet hvetemel (400 g),sammalt hvete (100 g), kaldt vann (350 g) ogsalt (10 g) i en bakebolle.

Rør raskt sammen til en klissete, men samlet deig.

Dekk til med lokk eller plastfolie og la hvile til surdeigen er klar.
3
Når fordeigen er ferdig, ta av 25 g for å bevare til neste baking.

Bland resten surdeig (100 g) inn i hoveddeigen.

Bruk hendene eller en kjøkkenmaskin med eltekrok til alt er jevnt blandet.

Deigen skal være litt klissete.

Dekk til igjen, og la hvile i 20 min.
4
Fukt hendene lett med vann.

Løft deigen forsiktig fra kanten og brett inn mot midten – gjenta fra flere sider.

Dekk til og la hvile 30 min.

Gjenta denne prosessen tre ganger med 30 min mellomrom.

Etter siste bretting skal deigen heve til den har økt 30–50 % i volum, normalt 5–8 timer totalt.
5
Når deigen er luftig og spenstig, strø litt mel på benken.

Tøm deigen forsiktig ut og form den til en rund ball.

La hvile 15–20 minutter, dekket med et håndkle.

Form deretter til ønsket brødform (rund eller oval).

Dekk hevekurven med rismel (20 g) eller havremel, og legg deigen i med den glatte siden ned.

Strø litt mel over og dekk til med et kjøkkenhåndkle. Sett i kjøleskap og la kaldheve 6–36 timer.
6
Sett støpejernsgryten i ovnen og varm opp til 240 °C.

La stå i minst 30 min så gryten blir glovarm.

Ta brødet ut av kjøleskapet og vend det forsiktig ut på et stekepapir.

Snitt overflaten med en skarp kniv eller barberblad.

Løft brødet over i den varme gryten.

Stek med lokk i 20 min, deretter uten lokk i 15–20 minutter til skorpen er gyllenbrun.

Brødet er ferdig når kjernetemperaturen er over 90 °C.

Se vår oversikt over kjernetemperatur på brød.
7
Ta brødet ut av gryten og avkjøl minst 1 time på rist før du skjærer i det.
8
Server ferskt eller lett ristet med smør, ost eller syltetøy.

Passer perfekt som tilbehør til supper, gryteretter og salater.

Se vår guide for surdeigsbrød.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

2 165kcalper stk

Protein: 75 g
Fett: 9,5 g
Karbohydrat: 423 g

Næringsinnhold per stk
Per stk	Mengde	Av dagsbehov
Energi	2 165 kcal	108 %
Fett	9,5 g	14 %
hvorav mettede fettsyrer	1,2 g	6 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	423 g	163 %
hvorav sukkerarter	3,0 g	3 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	42 g	168 %
Protein	75 g	150 %
Salt	9,8 g	164 %
Kolesterol	0 mg

Alle 10 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 1 stk. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for surdeigsstarter, surdeig er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.

Kan fryses.

Tid

Tilberedning: 30 min
Koketid: 50 min
Totaltid: 1:20 t

Om retten

Kjøkken: NorskMåltid: BrødIngredienser: 10Antall: 1Dietter: Altetende, VegetariskVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1183Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Fint surdeigsbrød

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Focaccia med sprø skorpe og luftig krumme

Perfekt surdeigsbrød for nybegynnere

Enkle over-natten rundstykker

Super Seed Rugbrød

Croque Madame med Sprø Surdeigsbrød og Mornaysaus

Fint surdeigsbrød

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk