Farmhouse cheddar – tradisjonell gårdsost inspirert av 1700-tallet

Name: Farmhouse cheddar – tradisjonell gårdsost inspirert av 1700-tallet
Prep time: 3 h
Cook time: 24 h
Total time: 27 h
Yield: 1 porsjon
Cuisine: Britisk
Ingredients: 7.5 dl helmelk; 2.5 ml flytende løype; 2.5 ml kalsiumklorid; 2.5 dl kulturmelk; 15 g ostesalt; 0.6 dl vann; 0.6 dl vann

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Frøydis Nordtvedt@froydis_nordtvedt

27 t

Denne farmhouse cheddaren er inspirert av tradisjonell gårdsysting slik den ble praktisert før moderne meieriteknologi. Osten lages med få ingredienser, langsom syrning og hard pressing, og saltes relativt godt for å tåle lang lagring. Resultatet er en fast, tørr ost med tydelig karakter som blir skarpere og mer konsentrert over tid, perfekt til rivning, gratinering og lagring. Oppskriften er tilpasset hjemmeystring og mindre osteformer, men følger klassiske prinsipper. Den kan lages med rå melk for mest autentisk smak, eller med pasteurisert melk når riktige justeringer gjøres. Dette er en oppskrift for deg som vil lære håndverket og forstå prosessen, ikke bare følge en snarvei.

🌾🚫 Glutenfri 🥑 Ketogen diett 🥒 Lavkarbo

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Inspirert av:

Ashley Adamant

practicalselfreliance.com

Voksne

Barn

Porsjoner1

helmelkhelst rå, alternativt pasteurisert7 ½ dl
flytende løypeenkel styrke, fortynnes i vann2 ½ ml
kalsiumkloridkun ved pasteurisert melk, fortynnes2 ½ ml
kulturmelkkun ved pasteurisert melk2 ½ dl
ostesaltikke-jodert15 g
vannkaldt, til fortynning av løype0.6 dl
vannkaldt, til fortynning av kalsiumklorid0.6 dl
osteformpasser ca. 1 kg ost1 stk
ystekledefinmasket, steriliserte2 stk
ostepressemanuell eller skrupresse1 stk
gryterommer minst 10 liter1 stk
hullsleivrustfritt stål1 stk
termometer for væske1 stk
dørslagstort1 stk
modningsmatteplast el silikon, lett saltet overflate1 stk

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Denne oppskriften innebærer aktiv fermentering med mugg- og bakteriekulturer. All bruk skjer på eget ansvar.

Matly og opphavspersonen tar ikke ansvar for resultat, helseutfall eller skader som følge av feil råvarer, mangelfull hygiene, avvikende temperatur eller feil modning.

Følg oppskriften nøye, bruk sunn fornuft og kast osten dersom lukt, utseende eller konsistens gir grunn til tvil. Ved bruk av rå melk skal osten alltid modnes i minimum 60 dager.

Vi har ikke prøvd oppskriften selv ennå. Hvis du får anledning til å lage denne osten, setter vi stor pris på om du deler erfaringene dine og forteller hvordan det gikk.
2
Steriliser gryte, hullsleiv, dørslag, osteform, ostepresse og begge ystekledene med kokende vann.

La alt lufttørke helt.

Klargjør arbeidsflaten slik at du kan jobbe rent gjennom hele prosessen.
3
Hell helmelk (7 ½ dl) i gryten.

Varm forsiktig opp til ca. 30 °C.

Bruk termometer eller test med ren finger. Unngå rask oppvarming, for høy varme kan gi svak ostemasse.
4
Rør inn kulturmelk (2 ½ dl) dersom du bruker pasteurisert melk.

Rør rolig fra topp til bunn i ca. 30 sekunder.

Bruker du rå melk, hopp over dette steget.
5
Fortynn flytende løype (2 ½ ml) i kaldt vann (0.6 dl).

Bruker du pasteurisert melk, fortynn også kalsiumklorid (2 ½ ml) i eget vann (0.6 dl).

Hell begge deler i melken og rør forsiktig med rolige åttetallsbevegelser i ca. 1 minutt slik at alt fordeles jevnt.
6
Dekk gryten til og la den stå urørt på et lunt sted i ca. 90 minutter.

Osten er klar når du får en fast ostemasse med ren bruddflate.

Veiledende pH er ca. 6,4–6,5.
7
Skjær ostemassen i ca. 2,5 cm store terninger med en lang kniv.

Skjær helt ned til bunnen.

La massen hvile i 60–90 minutter.
8
Varm forsiktig opp ostemasse og myse til 38 °C.

Øk temperaturen maks 1 °C hvert 5. minutt.

Rør svært forsiktig.

For rask oppvarming gir seig og gummiaktig ost.
9
Hell ostemasse og myse over i dørslag kledd med ysteklede

La mysen renne av.

Samle ostemassen og bryt den opp i mindre biter med rene hender.
10
Dryss ostesalt (15 g) jevnt over ostemassen.

Bland grundig slik at saltet fordeles i hele massen.
11
Legg ysteklede i osteformen og fyll i ostemassen.

Brett kledet over og sett formen i ostepressen.

Press med moderat trykk og øk presset litt hvert 20.–30. minutt i ca. 2 timer.
12
La osten stå under press i 12 timer.

Ta den ut, fjern kledet, snu osten, legg på nytt ysteklede og press i ytterligere 12 timer.

Veiledende pH etter pressing er ca. 5,3–5,5.
13
Ta osten ut av pressen og fjern ysteklede.

Legg osten på en lett saltet modningshylle.

Modn ved 10–13 °C og ca. 80–85 % luftfuktighet.

Vend osten daglig første uke, deretter annenhver dag.
14
Børst forsiktig bort tørr overflatemugg om den oppstår.

Ikke voks, vask eller olje osten.

Dersom osten sprekker, er luftfuktigheten for lav.

Kast osten ved ubehagelig lukt, slim eller misfarging.
15
Modn osten i minimum 60 dager.

Etter 2–3 måneder er smaken mild og tørr.

Lengre lagring gir skarpere og fastere ost.

Veiledende slutt-pH er ca. 5,1–5,3.

Forventet utbytte er ca. 900–1100 g ferdig ost per porsjon.
16
Riv osten fint over pasta, supper og gratenger.

Server i tynne flak med grovt brød, meierismør og syltet pære.

Passer også utmerket på ostefat sammen med nøtter og honning.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

613kcalper porsjon

Protein: 33 g
Fett: 34 g
Karbohydrat: 45 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	613 kcal	31 %
Fett	34 g	48 %
hvorav mettede fettsyrer	21 g	106 %
hvorav transfett	1,0 g
Karbohydrat	45 g	17 %
hvorav sukkerarter	45 g	50 %
hvorav tilsatt sukker	0 g
Kostfiber	0 g	0 %
Protein	33 g	66 %
Salt	16 g	271 %
Kolesterol	83 mg

Alle 7 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 1 porsjon. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for flytende løype, kalsiumklorid er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 365 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 3 t
Koketid: 24 t
Totaltid: 27 t

Om retten

Kjøkken: BritiskMåltid: PåleggIngredienser: 15Porsjoner: 1Dietter: Altetende, Glutenfri, Ketogen diett, LavkarboVanskelighetsgrad: Vanskelig

Statistikk

Visninger: 1216Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Farmhouse cheddar – tradisjonell gårdsost inspirert av 1700-tallet

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Hjemmelaget Appelsinmarmelade

Gamalost – tradisjonell norsk muggmodnet ost

Hjemmelaget hodesylte til julefrokosten

Hjemmelaget Pæresyltetøy

Hjemmelaget Kirsebærsyltetøy

Farmhouse cheddar – tradisjonell gårdsost inspirert av 1700-tallet

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk