Villrisotto med skogsopp à la Marco

Name: Villrisotto med skogsopp à la Marco
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Middag
Ingredients: 160 g risotto-ris; 5 dl grønnsakskraft; 1 dl hvitvin; 3 ss olivenolje; 2 fedd hvitløk; 1 stk sjalottløk; 1 stk gul løk; 1 ss timian; 200 g kantareller; 1 ts salt; 0.5 ts pepper; 40 g parmesan; 20 g meierismør

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Henrik Aas@henrikaas

30 min

En kremet og smakfull risotto med vill sopp, inspirert av den enkle signaturen til Marco Pierre White. Retten kombinerer friskheten fra hvitvin, mild sødme fra sjalottløk og en dyp, aromatisk soppduft. Den lages i to panner for best tekstur: en panne hvor risen bygges opp i lag med kraft, og en separat panne der soppen stekes hardt med hvitløk, sjalott og timian. Resultatet er en fyldig, balansert risotto som fungerer like godt som en rask hverdagsmiddag som en liten forrett.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Inspirert av:

Marco Pierre White

Voksne

Barn

Porsjoner4

risotto-risarborio eller carnaroli160 g
grønnsakskraftevt. kyllingkraft5 dl
hvitvintørr1 dl
olivenolje3 ss
hvitløkfinhakkes2 fedd
sjalottløkfinhakkes1 stk
gul løkfinhakkes1 stk
timianfinhakkes1 ss
kantarellerevt. traktkantarell, aromasopp200 g
saltetter smak1 ts
pepperetter smak½ ts
parmesanfinrives40 g
meierismør20 g

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Skrell og finhakk sjalottløk (1 stk) og gul løk (1 stk).

Skrell hvitløk (2 fedd) og finhakk den.

Rens kantareller (200 g), aromasopp eller traktkantarell og skjær den i skiver slik at de steker jevnt.

Finhakk bladene av timian (1 ss).
2
Varm opp kraften i en egen kjele og hold den like under kokepunktet.

Dette gjør at risottoen ikke stopper å koke når du tilsetter væske.
3
Varm opp olivenolje (1 ss) i risottopannen på middels varme.

Tilsett finhakket gul løk og stek til den er blank og myk, ca. 3 min.
4
Ha risotto-ris (160 g) i pannen med løk og rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av olje.

La den ristes i 1 til 2 minutter til riskornene blir lett gjennomskinnelige i kantene.
5
Hell tørr hvitvin (1 dl) over risen og la vinen koke inn mens du rører.
6
Tilsett ca. 100 ml varm grønnsakskraft (5 dl) om gangen.

Rør jevnlig og la hver omgang kraft trekke inn før du heller på mer.

Fortsett til all kraften er brukt og risen er myk med en liten kjerne.

Dette tar omtrent 15 til 17 minutter.
7
Varm opp olivenolje (2 ss) i stekepannen på høy varme.

Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek i 2 til 3 minutter til løken er myk.
8
Legg soppen i pannen med løk og hvitløk.

Stek i ca. 5 min til soppen har fått god farge og fuktigheten har fordampet.

Vend inn hakket timian mot slutten.
9
Når risen er ferdigkokt, rør inn meierismør (20 g) og finrevet parmesan (40 g).

Smak til med salt (1 ts) og pepper (½ ts).
10
Hell den varme soppen over i risottopannen og bland godt slik at smakene setter seg i risen.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

343kcalper porsjon

Protein: 7,8 g
Fett: 16 g
Karbohydrat: 37 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	343 kcal	17 %
Fett	16 g	22 %
hvorav mettede fettsyrer	5,8 g	29 %
hvorav transfett	0,23 g
Karbohydrat	37 g	14 %
hvorav sukkerarter	2,7 g	3 %
hvorav tilsatt sukker	0,13 g
Kostfiber	2,7 g	11 %
Protein	7,8 g	16 %
Salt	3,3 g	55 %
Kolesterol	20 mg

Alle 13 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 10 min
Koketid: 20 min
Totaltid: 30 min

Om retten

Kjøkken: Måltid: MiddagIngredienser: 13Porsjoner: 4Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 1322Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Villrisotto med skogsopp à la Marco

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Merkels Lasagnegryte i én kjele

One-pot byggotto med sopp og tyttebær

Risotto alla Milanese

Pannestekt laks med risotto

Ragú Bolognese à la Marco Pierre White

Villrisotto med skogsopp à la Marco

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk