Villrisotto med skogsopp à la Marco
En kremet og smakfull risotto med vill sopp, inspirert av den enkle signaturen til Marco Pierre White. Retten kombinerer friskheten fra hvitvin, mild sødme fra sjalottløk og en dyp, aromatisk soppduft. Den lages i to panner for best tekstur: en panne hvor risen bygges opp i lag med kraft, og en separat panne der soppen stekes hardt med hvitløk, sjalott og timian. Resultatet er en fyldig, balansert risotto som fungerer like godt som en rask hverdagsmiddag som en liten forrett.
Ingredienser
Hoveddel
- 160 g risotto-ris – arborio eller carnaroli
- 5 dl grønnsakskraft – evt. kyllingkraft
- 1 dl hvitvin – tørr
- 3 ss olivenolje
- 2 fedd hvitløk – finhakkes
- 1 stk sjalottløk – finhakkes
- 1 stk gul løk – finhakkes
- 1 ss timian – finhakkes
- 200 g kantareller – evt. traktkantarell, aromasopp
- 1 ts salt – etter smak
- 0,5 ts pepper – etter smak
- 40 g parmesan – finrives
- 20 g meierismør
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell og finhakk sjalottløk (1 stk) og gul løk (1 stk).
Skrell hvitløk (2 fedd) og finhakk den.
Rens kantareller (200 g), aromasopp eller traktkantarell og skjær den i skiver slik at de steker jevnt.
Finhakk bladene av timian (1 ss).https://www.youtube.com/embed/-oxjhgVp4y4
- Varm opp kraften
Varm opp kraften i en egen kjele og hold den like under kokepunktet.
Dette gjør at risottoen ikke stopper å koke når du tilsetter væske. - Surr løkene i risottopannen
Varm opp olivenolje (1 ss) i risottopannen på middels varme.
Tilsett finhakket gul løk og stek til den er blank og myk, ca. 3 min. - Tilsett ris og rist den varm
Ha risotto-ris (160 g) i pannen med løk og rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av olje.
La den ristes i 1 til 2 minutter til riskornene blir lett gjennomskinnelige i kantene. - Deglacer med hvitvin
Hell tørr hvitvin (1 dl) over risen og la vinen koke inn mens du rører.
- Bygg risottoen med kraft
Tilsett ca. 100 ml varm grønnsakskraft (5 dl) om gangen.
Rør jevnlig og la hver omgang kraft trekke inn før du heller på mer.
Fortsett til all kraften er brukt og risen er myk med en liten kjerne.
Dette tar omtrent 15 til 17 minutter. - Stek sopp og hvitløk i egen panne
Varm opp olivenolje (2 ss) i stekepannen på høy varme.
Tilsett sjalottløk og hvitløk og stek i 2 til 3 minutter til løken er myk. - Brun soppen godt
Legg soppen i pannen med løk og hvitløk.
Stek i ca. 5 min til soppen har fått god farge og fuktigheten har fordampet.
Vend inn hakket timian mot slutten. - Smak til risottoen
Når risen er ferdigkokt, rør inn meierismør (20 g) og finrevet parmesan (40 g).
Smak til med salt (1 ts) og pepper (0,5 ts). - Vend inn soppen
Hell den varme soppen over i risottopannen og bland godt slik at smakene setter seg i risen.
Kilde
Marco Pierre White