vegan-nut-roast-wellington-sliced-open-on-a-wooden

Vegansk nøttestek-Wellington med trøffelsaus og ovnsstekte grønnsaker

Name: Vegansk nøttestek-Wellington med trøffelsaus og ovnsstekte grønnsaker
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Middag
Ingredients: 250 ml mandelmelk; 1 ss fersk gressløk; 100 g hvetemel; 300 g gresskar; 200 g champignon; 150 g gulrøtter; 250 g brokkoli; 50 g vårløk; 1000 g poteter; 50 g quinoa; 125 g blandede nøtter; 2 ts paprikakrydder; 0.25 ts chiliflak; 0.5 ts spisskummen; 0.5 ts hvitløkspulver; 1 ts salt; 0.5 ts pepper; 2 ss rapsolje; 1 stk butterdeig; 250 g sjalottløk; 4 stk portobello-sopp; 4 stk asparges; 1 stk gulrot; 2 ss soyasaus; 200 ml rødvin; 1500 ml vann; 1 ts trøffelolje; 1 ss olivenolje; 0.5 ts salt; 4 stk poteter

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Julie Dahl@juliedahl

2:30 t

Dette er en fyldig og saftig plantebasert julerett inspirert av ideene i Gordon Ramsays veganske Nut Roast Wellington, men fullstendig omskrevet og tilpasset norske råvarer og Matly-formatet. En smakspakket nøttestek formes som en Wellington, rulles inn i tynne veganske crepes og pakkes inn i sprø butterdeig. Fyllet består av rotgrønnsaker, quinoa, krydrede nøtter, sopp og brokkoli som gir både kraft og tekstur. Retten serveres med en mør, rik trøffelsaus og klassiske ovnsstekte poteter og gulrøtter. En solid hovedrett som passer både som julemiddag og til andre festlige anledninger.

🌱 Vegansk 🥬 Vegetarisk

Inneholder allergener

Hvete

Gluten

Soya

Nøtter

Inspirert av:gordonramsayrestaurants.com

Voksne

Barn

Porsjoner4

Veganske crepes

mandelmelk250 ml
fersk gressløkfinhakket1 ss
hvetemel100 g

Nøttestek-Wellington

gresskarevt. søtpotet, i terninger300 g
champignonskylles og tørkes200 g
gulrøtteri terninger150 g
brokkolii små buketter250 g
vårløki tynne skiver50 g
poteter1000 g
quinoa50 g
blandede nøttermandler, valnøtter, cashew125 g
paprikakrydder2 ts
chiliflak¼ ts
spisskummen½ ts
hvitløkspulver½ ts
salt1 ts
pepper½ ts
rapsolje2 ss
butterdeigvegansk1 stk

Trøffelsaus

sjalottløkgrovhakkes250 g
portobello-soppevt. store aromasopp, grovhakk4 stk
aspargesknekkes av, grovhakkes4 stk
gulrotgrovhakkes1 stk
soyasaus2 ss
rødvin200 ml
vann1500 ml
trøffelolje1 ts
olivenoljetil steking1 ss
salt½ ts

Ovnsstekte grønnsaker

poteterdeles i kvarter4 stk
gulrøtterdeles i ønsket form4 stk
hvitløkknuses lett med kniv8 fedd
rapsolje2 ss
fersk rosmarinhele kvister1 stk
fersk timianhele kvister1 stk
salt1 ts

Trykk på et steg for å krysse det av

Veganske crepes (3 ingredienser)

Nøttestek-Wellington (16 ingredienser)

1
Skrell og del poteter (1000 g) i terninger.

Kok dem møre i lettsaltet vann, hell av vannet og mos til jevn potetmos.

Bland inn paprikakrydder (1 ¼ ts), salt (½ ts) og pepper (¼ ts).

Sett potetmosen i kjøleskapet så den blir helt kald.
2
Skrell og kutt gresskar (300 g) eller søtpotet i terninger gulrøtter (150 g) i terninger.

Vend med rapsolje (2 ss), salt (½ ts) og pepper (¼ ts).

Bak på 180 °C til møre.

Avkjøl helt.
3
Skyll quinoa (50 g) i kaldt vann.

Ha quinoa og dobbelt mengde vann i en liten kjele.

Kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er absorbert.

Avkjøl.
4
Del brokkoli (250 g) i små buketter.

Kok dem i lettsaltet vann i 2 min, og legg dem så direkte i isvann for å stoppe kokingen.

La dem renne av.
5
Skyll champignon (200 g) og tørk dem godt.

Bruk dem hele.

Skyll vårløk (50 g) og skjær i tynne skiver.
6
Grovhakk blandede nøtter (125 g) (uten salt) og bland dem med paprikakrydder (¾ ts), chiliflak (¼ ts), spisskummen (½ ts) og hvitløkspulver (½ ts).
7
Når alle komponentene er helt kalde, bland potetmos, gresskar/søtpotet, gulrøtter, quinoa, brokkoli, champignon, vårløk og krydrede nøtter til en fast masse.

Form to jevne pølser på ca. 500 g hver.
8
Legg en crepe på bordet og rull hver fyltskropp tett inn i crepen så den holder formen.
9
Rull crepe-pakkene inn i kald vegansk butterdeig (1 stk).

Legg skjøten ned, skjær dekorative riller og legg på bakepapir på et stekebrett.
10
Forvarm ovnen til 200 °C.

Stek i 25 til 30 minutter til butterdeigen er sprø og gyllen.

Trøffelsaus (10 ingredienser)

1
Skrell sjalottløk (250 g) og gulrot (1 stk).

Grovhakk dem sammen med portobello-sopp (4 stk) og asparges (4 stk).

Legg alt på stekebrett og stek på 200 °C til de er godt karamelliserte.
2
Varm olivenolje (1 ss) i en stor kjele.

Ha i de ovnsstekte grønnsakene.

Hell i rødvin (200 ml), kok opp og la alkoholen fordampe.
3
Hell i vann (1500 ml) og la det småkoke til volumet er redusert omtrent til halvparten.
4
Fjern gjerne gulroten hvis du vil mildere smak.

Kjør sausen helt glatt med stavmikser.

Reduser videre hvis den er for tynn.
5
Rør inn soyasaus (2 ss) og trøffelolje (1 ts).

Smak til med salt (½ ts).

Ovnsstekte grønnsaker (7 ingredienser)

1
Skrell poteter (4 stk) og del i kvarter.

Blansjer i lettsaltet vann i 5 min.

Hell av vannet og la dem dampe tørre.
2
Vend potetene i rapsolje (1 ss), salt (½ ts), fersk rosmarin (½ stk), fersk timian (½ stk) oghvitløk (4 fedd).

Stek på 180 °C i 20 til 25 minutter til sprø.
3
Skrell gulrøtter (4 stk) og skjær i ønsket form.

Vend med rapsolje (1 ss), salt (½ ts), fersk rosmarin (½ stk), fersk timian (½ stk) og resten av hvitløk (4 fedd).

Stek på 180 °C i 10 til 15 minutter.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Ingredienser(4 porsjoner)

Veganske crepes

250 mlmandelmelk
1 ssfersk gressløkfinhakket
100 ghvetemel

Nøttestek-Wellington

300 ggresskarevt. søtpotet, i terninger
200 gchampignonskylles og tørkes
150 ggulrøtteri terninger
250 gbrokkolii små buketter
50 gvårløki tynne skiver
1000 gpoteter
50 gquinoa
125 gblandede nøttermandler, valnøtter, cashew
2 tspaprikakrydder
¼ tschiliflak
½ tsspisskummen
½ tshvitløkspulver
1 tssalt
½ tspepper
2 ssrapsolje
1 stkbutterdeigvegansk

Trøffelsaus

250 gsjalottløkgrovhakkes
4 stkportobello-soppevt. store aromasopp, grovhakk
4 stkaspargesknekkes av, grovhakkes
1 stkgulrotgrovhakkes
2 sssoyasaus
200 mlrødvin
1500 mlvann
1 tstrøffelolje
1 ssolivenoljetil steking
½ tssalt

Ovnsstekte grønnsaker

4 stkpoteterdeles i kvarter
4 stkgulrøtterdeles i ønsket form
8 feddhvitløkknuses lett med kniv
2 ssrapsolje
1 stkfersk rosmarinhele kvister
1 stkfersk timianhele kvister
1 tssalt

Næringsinnhold

968kcalper porsjon

Protein: 26 g
Fett: 33 g
Karbohydrat: 123 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	968 kcal	48 %
Fett	33 g	47 %
hvorav mettede fettsyrer	5,7 g	28 %
hvorav transfett	0 g
Karbohydrat	123 g	47 %
hvorav sukkerarter	34 g	38 %
hvorav tilsatt sukker	1,4 g
Kostfiber	25 g	100 %
Protein	26 g	52 %
Salt	5,7 g	95 %
Kolesterol	0 mg

Alle 36 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 4 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 1 t
Koketid: 1:30 t
Totaltid: 2:30 t

Om retten

Kjøkken: Måltid: MiddagIngredienser: 36Porsjoner: 4Dietter: Altetende, Vegansk, VegetariskVanskelighetsgrad: Vanskelig

Statistikk

Visninger: 1333Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Vegansk nøttestek-Wellington med trøffelsaus og ovnsstekte grønnsaker

Veganske crepes

Nøttestek-Wellington

Trøffelsaus

Ovnsstekte grønnsaker

Veganske crepes (3 ingredienser)

Nøttestek-Wellington (16 ingredienser)

Trøffelsaus (10 ingredienser)

Ovnsstekte grønnsaker (7 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Nøttestek med sopp, urter og linser

Vegansk sylte

Gule bomber

Saftig honningglassert pinnekjøtt dampet i eplejuice

Sous vide ribbe med sprø svor og kraftbasert saus

Vegansk nøttestek-Wellington med trøffelsaus og ovnsstekte grønnsaker

Veganske crepes

Nøttestek-Wellington

Trøffelsaus

Ovnsstekte grønnsaker

Veganske crepes (3 ingredienser)

Nøttestek-Wellington (16 ingredienser)

Trøffelsaus (10 ingredienser)

Ovnsstekte grønnsaker (7 ingredienser)

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk