Vegansk nøttestek-Wellington med trøffelsaus og ovnsstekte grønnsaker

Veganske crepes

• 250 ml mandelmelk
• 1 ss fersk gressløk – finhakket
• 100 g hvetemel

Nøttestek-Wellington

• 300 g gresskar – evt. søtpotet, i terninger
• 200 g champignon – skylles og tørkes
• 150 g gulrøtter – i terninger
• 250 g brokkoli – i små buketter
• 50 g vårløk – i tynne skiver
• 1000 g poteter
• 50 g quinoa
• 125 g blandede nøtter – mandler, valnøtter, cashew
• 2 ts paprikakrydder
• 0,25 ts chiliflak
• 0,5 ts spisskummen
• 0,5 ts hvitløkspulver
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 2 ss rapsolje
• 1 stk butterdeig – vegansk

Trøffelsaus

• 250 g sjalottløk – grovhakkes
• 4 stk portobello-sopp – evt. store aromasopp, grovhakk
• 4 stk asparges – knekkes av, grovhakkes
• 1 stk gulrot – grovhakkes
• 2 ss soyasaus
• 200 ml rødvin
• 1500 ml vann
• 1 ts trøffelolje
• 1 ss olivenolje – til steking
• 0,5 ts salt

Ovnsstekte grønnsaker

• 4 stk poteter – deles i kvarter
• 4 stk gulrøtter – deles i ønsket form
• 8 fedd hvitløk – knuses lett med kniv
• 2 ss rapsolje
• 1 stk fersk rosmarin – hele kvister
• 1 stk fersk timian – hele kvister
• 1 ts salt

Veganske crepes

1. Lag creperøren

   Visp mandelmelk (250 ml) og siktet hvetemel (100 g) til en glatt røre uten klumper.
   
   Rør inn hakket fersk gressløk (1 ss) og la røren hvile i 10 min.

2. Stek crepene

   Varm en non-stick stekepanne uten fett og stek fire tynne crepes.
   
   Legg dem til avkjøling på en rist.

Nøttestek-Wellington

1. Kok potetene til fyllet

   Skrell og del poteter (1000 g) i terninger.
   
   Kok dem møre i lettsaltet vann, hell av vannet og mos til jevn potetmos.
   
   Bland inn paprikakrydder (1,25 ts), salt (0,5 ts) og pepper (0,25 ts).
   
   Sett potetmosen i kjøleskapet så den blir helt kald.

2. Bak gresskar eller søtpotet og gulrøtter

   Skrell og kutt gresskar (300 g) eller søtpotet i terninger gulrøtter (150 g) i terninger.
   
   Vend med rapsolje (2 ss), salt (0,5 ts) og pepper (0,25 ts).
   
   Bak på 180 °C til møre.
   
   Avkjøl helt.

3. Kok quinoa

   Skyll quinoa (50 g) i kaldt vann.
   
   Ha quinoa og dobbelt mengde vann i en liten kjele.
   
   Kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er absorbert.
   
   Avkjøl.

4. Blansjer brokkoli

   Del brokkoli (250 g) i små buketter.
   
   Kok dem i lettsaltet vann i 2 min, og legg dem så direkte i isvann for å stoppe kokingen.
   
   La dem renne av.

5. Kutt og forbered resten av fyllet

   Skyll champignon (200 g) og tørk dem godt.
   
   Bruk dem hele.
   
   Skyll vårløk (50 g) og skjær i tynne skiver.

6. Krydre nøttene

   Grovhakk blandede nøtter (125 g) (uten salt) og bland dem med paprikakrydder (0,75 ts), chiliflak (0,25 ts), spisskummen (0,5 ts) og hvitløkspulver (0,5 ts).

7. Bland fyllet

   Når alle komponentene er helt kalde, bland potetmos, gresskar/søtpotet, gulrøtter, quinoa, brokkoli, champignon, vårløk og krydrede nøtter til en fast masse.
   
   Form to jevne pølser på ca. 500 g hver.

8. Pakk fyllet i crepes

   Legg en crepe på bordet og rull hver fyltskropp tett inn i crepen så den holder formen.

9. Pakk i butterdeig

   Rull crepe-pakkene inn i kald vegansk butterdeig (1 stk).
   
   Legg skjøten ned, skjær dekorative riller og legg på bakepapir på et stekebrett.

10. Stek nøttestek-Wellington

    Forvarm ovnen til 200 °C.
    
    Stek i 25 til 30 minutter til butterdeigen er sprø og gyllen.

Trøffelsaus

1. Stek grønnsakene til sausen

   Skrell sjalottløk (250 g) og gulrot (1 stk).
   
   Grovhakk dem sammen med portobello-sopp (4 stk) og asparges (4 stk).
   
   Legg alt på stekebrett og stek på 200 °C til de er godt karamelliserte.

2. Lag grunnbasen til trøffelsausen

   Varm olivenolje (1 ss) i en stor kjele.
   
   Ha i de ovnsstekte grønnsakene.
   
   Hell i rødvin (200 ml), kok opp og la alkoholen fordampe.

3. Reduser sausen

   Hell i vann (1500 ml) og la det småkoke til volumet er redusert omtrent til halvparten.

4. Jevn sausen

   Fjern gjerne gulroten hvis du vil mildere smak.
   
   Kjør sausen helt glatt med stavmikser.
   
   Reduser videre hvis den er for tynn.

5. Smaksett sausen

   Rør inn soyasaus (2 ss) og trøffelolje (1 ts).
   
   Smak til med salt (0,5 ts).

Ovnsstekte grønnsaker

1. Forbered potetene

   Skrell poteter (4 stk) og del i kvarter.
   
   Blansjer i lettsaltet vann i 5 min.
   
   Hell av vannet og la dem dampe tørre.

2. Stek potetene

   Vend potetene i rapsolje (1 ss), salt (0,5 ts), fersk rosmarin (0,5 stk), fersk timian (0,5 stk) oghvitløk (4 fedd).
   
   Stek på 180 °C i 20 til 25 minutter til sprø.

3. Stek gulrøttene

   Skrell gulrøtter (4 stk) og skjær i ønsket form.
   
   Vend med rapsolje (1 ss), salt (0,5 ts), fersk rosmarin (0,5 stk), fersk timian (0,5 stk) og resten av hvitløk (4 fedd).
   
   Stek på 180 °C i 10 til 15 minutter.