creamy-walnut-soup-served-in-elegant-demitasse-cup

Kremet valnøttsuppe med pærepuré

Name: Kremet valnøttsuppe med pærepuré
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porsjoner
Cuisine: Fransk
Ingredients: 140 g valnøtter; 5 dl kremfløte; 0.6 dl helmelk; 0.5 stk vaniljestang; 1 stk pære; 2.4 dl hvitvin; 2.4 dl vann; 65 g sukker; 4 ts sitronsaft; 2 ts valnøttolje; 0.8 dl posjeringslake

0.0

0 vurderinger

Din vurdering

Jonas Enge@maccyber

1:20 t

En liten, luksuriøs vintersuppe inspirert av fine dining. Den kombinerer varm valnøttfløte med en frisk og silkemyk pærepuré som gir et elegant og balansert resultat. Dette er en perfekt liten forrett eller canapé som serveres i små kopper. Suppen er fløyelsmyk, varm og nøttete, med et fint løft fra pære og et par dråper valnøttolje på toppen. Denne retten passer godt til festlige anledninger eller når du vil lage noe lite, raffinert og imponerende.

Inneholder allergener

Melk

Laktose

Nøtter

Inspirert av:

Thomas Keller

theshortli.st

Voksne

Barn

Porsjoner8

valnøtterfjerne løst skall, grovhakkes140 g
kremfløte5 dl
helmelk0.6 dl
vaniljestangDeles på langs, frø skrapes ut½ stk
pæreskrelles, i biter1 stk
hvitvintørr, f.eks. Sauvignon Blanc2.4 dl
vann2.4 dl
sukker65 g
sitronsaft4 ts
valnøttoljetil garnityr2 ts
bakearkklippes som lokk (cartouche)1 stk
posjeringslake0.8 dl

Trykk på et steg for å krysse det av

1
Kok opp hvitvin (2.4 dl) i en liten kasserolle.

Fjern skum som samler seg på toppen.
2
Tilsett vann (2.4 dl) og sukker (65 g) i den varme vinen.

Rør til sukkeret er helt oppløst.
3
Trekk kasserollen av varmen og rør inn ferskpresset sitronsaft (4 ts).

Sett til side.
4
Ha de grovhakkede ristede valnøtter (140 g) i en kasserolle.

Tilsett kremfløte (5 dl) og helmelk (0.6 dl).
5
Del vaniljestang (½ stk) på langs, skrap ut frøene og ha både frø og stang i kasserollen med valnøtter.
6
Varm opp til et svakt oppkok og la blandingen trekke rett under kokepunktet i 35 til 45 minutter.

Rør av og til så ingenting setter seg.
7
Sil den varme valnøttkremen gjennom en finmasket sil over i en ren kasserolle.

Kast valnøttene og vaniljestangen.

Sett kremen til side.
8
Skrell pære (1 stk), fjern kjernehuset og del den i åtte jevne båter.
9
Legg pærebåtene i en liten kasserolle og hell over posjeringslake så det dekker.

Klipp et rundt ark bakepapir og legg det direkte på overflaten av væsken som et lokk.
10
La pæren småkoke i rundt 15 min til båtene er helt myke og gir etter uten motstand når du stikker inn spissen på en kniv.
11
Ha de varme pærebåtene i blenderen sammen medposjeringslake (0.8 dl).

Vent med å kjøre blenderen til valnøttkremen er varm igjen.
12
Varm valnøttkremen forsiktig opp i kasserollen til den er godt varm, men ikke kokende.

Dette hindrer at suppen skiller seg.
13
Kjør pære og lake til en glatt puré i blenderen.

Mens den kjører, hell den varme valnøttkremen sakte inn i blenderen til alt er helt silkemykt.
14
Sil suppen gjennom en finmasket sil tilbake i en kasserolle.

Varm den forsiktig opp på lav varme før servering.
15
Server suppen varm i små demitassekopper eller små glass.

Drypp noen dråper valnøttolje (2 ts) på hver porsjon rett før servering.

Pynt gjerne med noen få knuste ristede valnøtter, tynne skiver rå pære eller en liten urtekvast for farge.

Suppen passer perfekt som en liten amuse-bouche eller som en elegant forrett i et større måltid.

Laget du denne?

Gi den stjerner og fortell hvordan det gikk – det hjelper andre å finne de gode oppskriftene.

0.0

Hvordan ble det? Gjorde du noen endringer?

Næringsinnhold

426kcalper porsjon

Protein: 4,1 g
Fett: 36 g
Karbohydrat: 15 g

Næringsinnhold per porsjon
Per porsjon	Mengde	Av dagsbehov
Energi	426 kcal	21 %
Fett	36 g	52 %
hvorav mettede fettsyrer	16 g	79 %
hvorav transfett	0,70 g
Karbohydrat	15 g	6 %
hvorav sukkerarter	15 g	16 %
hvorav tilsatt sukker	8,1 g
Kostfiber	1,8 g	7 %
Protein	4,1 g	8 %
Salt	0,07 g	1 %
Kolesterol	58 mg

Alle 11 ingrediensene er med i beregningen.

Tallene er omtrentlige. De er regnet ut fra Matvaretabellen (Mattilsynet og Universitetet i Oslo, data hentet 2. oktober 2026), og forutsetter at oppskriften er oppgitt til 8 porsjoner. Hvor mye en «stor løk» eller «en klype salt» veier er anslag.

2 ingredienser har ikke næringsdata i Matvaretabellen, så tallene for vaniljestang, posjeringslake er anslått ut fra tilsvarende varer.

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager.

Kan ikke fryses.

Tid

Tilberedning: 20 min
Koketid: 1 t
Totaltid: 1:20 t

Om retten

Kjøkken: FranskMåltid: ForrettIngredienser: 12Porsjoner: 8Dietter: AltetendeVanskelighetsgrad: Medium

Statistikk

Visninger: 799Vurderinger: 0Liker: 0Kommentarer: 0

Relaterte oppskrifter

Kremet valnøttsuppe med pærepuré

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk

Relaterte oppskrifter

Koreanske kjøttboller med spicy majonesdip

Verdens beste kremede kyllingsuppe med bacon – enkel og fyldig vintersuppe

Rødkålsalat med appelsin, granateple og hasselnøtter

Kylling- og soppragù i vol-au-vent

Krabbegnocchi med friske urter

Kremet valnøttsuppe med pærepuré

Næringsinnhold

Tilleggsinformasjon

Oppbevaring

Tid

Om retten

Statistikk