Kremet valnøttsuppe med pærepuré
En liten, luksuriøs vintersuppe inspirert av fine dining. Den kombinerer varm valnøttfløte med en frisk og silkemyk pærepuré som gir et elegant og balansert resultat. Dette er en perfekt liten forrett eller canapé som serveres i små kopper. Suppen er fløyelsmyk, varm og nøttete, med et fint løft fra pære og et par dråper valnøttolje på toppen. Denne retten passer godt til festlige anledninger eller når du vil lage noe lite, raffinert og imponerende.
Ingredienser
Hoveddel
- 140 g valnøtter – fjerne løst skall, grovhakkes
- 5 dl kremfløte
- 0,6 dl helmelk
- 0,5 stk vaniljestang – Deles på langs, frø skrapes ut
- 1 stk pære – skrelles, i biter
- 2,4 dl hvitvin – tørr, f.eks. Sauvignon Blanc
- 2,4 dl vann
- 65 g sukker
- 4 ts sitronsaft
- 2 ts valnøttolje – til garnityr
- 1 stk bakeark – klippes som lokk (cartouche)
- 0,8 dl posjeringslake
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Lag posjeringslaken
Kok opp hvitvin (2,4 dl) i en liten kasserolle.
Fjern skum som samler seg på toppen. - Løs opp sukkeret
Tilsett vann (2,4 dl) og sukker (65 g) i den varme vinen.
Rør til sukkeret er helt oppløst. - Smaksett laken
Trekk kasserollen av varmen og rør inn ferskpresset sitronsaft (4 ts).
Sett til side. - Start valnøttkremen
Ha de grovhakkede ristede valnøtter (140 g) i en kasserolle.
Tilsett kremfløte (5 dl) og helmelk (0,6 dl). - Tilsett vanilje
Del vaniljestang (0,5 stk) på langs, skrap ut frøene og ha både frø og stang i kasserollen med valnøtter.
- Kok inn smaken
Varm opp til et svakt oppkok og la blandingen trekke rett under kokepunktet i 35 til 45 minutter.
Rør av og til så ingenting setter seg. - Sil valnøttkremen
Sil den varme valnøttkremen gjennom en finmasket sil over i en ren kasserolle.
Kast valnøttene og vaniljestangen.
Sett kremen til side. - Forbered pæren
Skrell pære (1 stk), fjern kjernehuset og del den i åtte jevne båter.
- Posjer pæren
Legg pærebåtene i en liten kasserolle og hell over posjeringslake så det dekker.
Klipp et rundt ark bakepapir og legg det direkte på overflaten av væsken som et lokk.https://www.youtube.com/embed/uiN6gsOKGEQ
- Kok pæren mør
La pæren småkoke i rundt 15 min til båtene er helt myke og gir etter uten motstand når du stikker inn spissen på en kniv.
- Lag pærepuré
Ha de varme pærebåtene i blenderen sammen medposjeringslake (0,8 dl).
Vent med å kjøre blenderen til valnøttkremen er varm igjen. - Varm opp valnøttkremen
Varm valnøttkremen forsiktig opp i kasserollen til den er godt varm, men ikke kokende.
Dette hindrer at suppen skiller seg. - Bland suppen
Kjør pære og lake til en glatt puré i blenderen.
Mens den kjører, hell den varme valnøttkremen sakte inn i blenderen til alt er helt silkemykt. - Sil og varm opp suppen
Sil suppen gjennom en finmasket sil tilbake i en kasserolle.
Varm den forsiktig opp på lav varme før servering. - Serveringsforslag
Server suppen varm i små demitassekopper eller små glass.
Drypp noen dråper valnøttolje (2 ts) på hver porsjon rett før servering.
Pynt gjerne med noen få knuste ristede valnøtter, tynne skiver rå pære eller en liten urtekvast for farge.
Suppen passer perfekt som en liten amuse-bouche eller som en elegant forrett i et større måltid.
Kilde
Thomas Keller – theshortli.st