Kolokithopita - Gresk squashpai med feta, yoghurt og filodeig
Kolokithopita betyr squashpai på gresk. Fyllet lages av godt avrent revet squash som blandes med feta, gresk yoghurt, egg, urter og brødsmuler for å binde og holde paien saftig uten å bli bløt. Filodeigen pensles med olivenolje mellom lagene for å bli sprø i ovnen. Sesam på toppen gir en klassisk nøttepreg. Denne varianten bruker butikkjøpt filodeig for enkelhet, men gir fortsatt ekte taverna-følelse. Server lun eller romtemperert med gresk salat og tzatziki.
Sprø tyrkisk børek med saftig kjøttfyll og pistasjnøtter
Denne tyrkisk-inspirerte børeken er en fest av teksturer og smaker. Den sprø filodeigen omfavner et fyll av stekt kjøttdeig, nøtter, krydder og litt tørket frukt som gir balanse mellom sødme, krydder og fylde. Oppskriften gir tynne, rullede børeker som blir herlig gylne i ovnen. De passer perfekt som lunsj, middag eller som del av et meze-bord, og kan tilberedes på forhånd og fryses.
Spanakopita – gresk filopai med spinat og feta
Spanakopita er en ikonisk gresk pai laget med filodeig og en fyldig blanding av spinat, feta og egg. I denne varianten tilsettes soltørkede tomater som gir et hint av sødme og dybde til smaken. Den sprø, gyldne filodeigen danner et perfekt skall rundt den kremete, salte fyllet. Server den som en lett middag med salat, eller som en del av et større gresk måltid. Denne oppskriften er enkel, rask og krever få ingredienser.