Mākāroni – persisk bakt pasta med sprø tahdig
Mākāroni er en populær iransk pastarett der pasta blandes med en krydret tomat- og kjøttsaus før den dampes ferdig i gryte. Det som gjør retten unik er tahdig – det sprø, gyllenbrune laget som dannes i bunnen av gryten. Når retten vendes ut på et fat, ligger den knasende skorpen som et lokk på toppen. Denne varianten lages med kjøttdeig av storfe eller lam, tomatpuré, løk, hvitløk og varme krydder som gurkemeie og spisskummenfrø. Resultatet er en mettende og smaksrik middagsrett som passer perfekt til både hverdags og helg.
Khoresh Rivas – persisk oksegryte med urter og rabarbra
Khoresh Rivas er en klassisk persisk gryterett der mørt oksekjøtt kokes sakte sammen med store mengder friske urter og syrlig rabarbra. Resultatet er en dyp, aromatisk gryte med tydelig urtepreg, balansert av rabarbraens friske syre. Dette er typisk iransk hverdagsmat som serveres med luftig basmatiris og gjerne litt yoghurt ved siden av. Retten er rustikk, næringsrik og full av smak uten å være tung.