Weihnachtsgans - tysk Julegås med sitrus, urter og honning
En hel gås gir et kraftig og saftig festmåltid med sprøtt skinn, aromatisk sitrusduft og en herlig balanse av sødme og krydder. Denne varianten bruker sitron, lime, honning og varme krydder for å gi kjøttet en frisk og fyldig smak. Under stekingen smelter det naturlige fettet og kan samles opp for bruk gjennom hele vinteren til poteter og grønnsaker. Oppskriften ser omfattende ut, men prosessen er rett frem når du tar den steg for steg. Resultatet er en gyllen og smakfull julemiddag som imponerer.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 stk hel gås – 4–5.5 kg, tint
- 4 stk sitroner – vaskes og rives til skall
- 3 stk lime – vaskes og rives til skall
- 4 ts salt
- 1 ts pepper
- 1 ts kinesisk five-spice
- 8 stilk fersk persille
- 12 stilk fersk timian
- 8 stilk fersk salvie
- 3 ss honning
- 2 ss olivenolje
- 1 stk steketermometer
- 1 stk aluminiumsfolie
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered gåsa
Ta ut hel gås (1 stk) av kjøleskapet og legg den på kjøkkenbenken i 20–30 minutter så temperaturen jevnes ut.
Fjern eventuelle innmatposer og løse fettklumper fra innsiden av fuglen.
Klapp gåsa tørr med kjøkkenpapir.
Løsne tråden rundt lårene hvis fuglen er ferdigsnørt, slik at varmen sirkulerer bedre. - Snitt skinnet
Bruk en skarp kniv og snitt skinnet lett i kryssmønster over bryst og lår uten å skjære inn i kjøttet.
Dette gjør at fettet renner lettere ut under stekingen og gir sprøere skinn. - Lag sitruskrydderet
Riv skall av sitroner (4 stk) og lime (3 stk) med et fint rivjern.
Bland sitrusskallet med salt (2 ts), kinesisk five-spice (1 ts) og pepper (1 ts).
Gni innsiden av gåsa med salt (2 ts).
Gni sitrusblandingen godt over hele utsiden av gåsa og litt inn i hulrommet.
Hvis du ikke har kinesisk five-spice:
Bland 1 ts malt kanel, 0.25 ts malt nellik, 0.25 ts malt stjerneanis, 0.25 ts malt fennikel og 0.25 ts malt ingefær i en liten skål. - Fyll gåsa
Skjær de brukte sitronene og limene i store biter.
Skyll persille, timianstilker og salviestilker i kaldt vann.
Stuff fuglen med sitrusbitene og urtestilkene (fersk persille (8 stilk), fersk timian (12 stilk) og fersk salvie (8 stilk)). - Brun fuglen
Varm olivenolje (2 ss) i en stor stekepanne på høy varme.
Hold gåsa i beina og press brystet ned i pannen til skinnet blir gyllent.
Brun så mye av overflaten som praktisk mulig. - Glaser gåsa
Legg gåsa på risten i en langpanne.
Drypp honning (3 ss) over brystet.
Strø 1 ss finplukkede timianblader over honningen. - Stek gåsa
Sett ovnen på 240 °C, over og under varme.
Sett inn gåsa og stek 10 min på høy varme.
Senk temperaturen til 190 °C.
Steketid: 20 min per kg for rosastekt, eller 32 min per kg for mer gjennomstekt.
Dekk fuglen løst med folie hvis den blir for mørk. - Øs og tapp av fett
Hver 30. minutt: bruk en skje til å øse stekesjy over gåsa.
Hell av fettet i en varmebestandig bolle gjennom en sil.
Du får ofte 1 liter eller mer, perfekt til poteter. - Kontroller kjernetemperaturen
Sett steketermometer i den tykkeste delen av låret uten å treffe bein.
For rosa og saftig gås: trekk fuglen ut når kjernetemperaturen er 68–70 grader (den stiger videre under hviling).
For gjennomstekt gås: trekk fuglen ut ved 74–75 grader.
Se vår kjernetemperatur guide for gås. - La gåsa hvile
Når steketiden er ferdig, ta fuglen ut.
Dekk den lett med folie og la den hvile i minst 30 min før oppdeling.
Dette gjør kjøttet saftigere og enklere å skjære.