Klassisk kalkunstek til jul
En tradisjonell helstekt kalkun er et sikkert midtpunkt på julebordet. Denne varianten gir saftig bryst og mør lårkjøtt takket være lav og kontrollert steking, smør under skinnet, rødvin for aroma og en avsluttende bruning uten folie. Kalkunen fylles med løk og laurbærblad for mild sødme og urtearoma, og serveres med bacon, stuffing og småpølser etter ønske.
Ingredienser
Hoveddel
- 5 kg hel kalkun – tint, uten innmat
- 1 stk gul løk
- 2 stk laurbærblad
- 500 g kalkun stuffing (valgfritt) – ferdig eller hjemmelaget
- 85 g meierismør
- 0,5 ts muskatnøtt (malt)
- 15 skive bacon
- 150 ml rødvin
- 300 g smårettpølse
- 1 stk steketermometer
- 2 stk grillpinner/spyd – for å feste skinnet ved halsen
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered kalkunen
Løft hel kalkun (5 kg) ut av kjøleskapet 1 time før steking.
Skrell gul løk (1 stk) og del den i fire båter.
Legg løkbåtene og laurbærblad (1 stk) inn i hulrommet mellom bena.
Hvis du bruker kalkun stuffing (500 g), fyll halvparten forsiktig inn i halsenden og brett skinnet over.
Fest med grillpinner/spyd (2 stk) for å holde alt på plass. - Bind opp kalkunen
Knyt bena sammen med bindetråd for å gi fuglen en jevn form som steker bedre.
- Sett ovnen og beregn tid
Forvarm ovnen til 190 °C.
En kalkun på 5 kg trenger omtrent 20 minutter per kilo pluss 90 minutter.
Total steketid blir cirka 190 min. - Klargjør langpannen
Legg et stort ark med ekstra bred kjøkkenfolie i langpannen.
Sett kalkunen oppå folien. - Smør inn kalkunen
Gni det myknede meierismør (85 g) jevnt over hele brystet.
Strø muskatnøtt (malt) (0,5 ts) over smøret og krydre med litt salt og pepper.
Dekk brystet med bacon (10 skive). - Hell over væsken
Hell rødvin (150 ml) i bunnen av langpannen.
Brett folien løst opp over kalkunen og forsegl slik at den blir som en pakke, men med litt luftrom. - Stek kalkunen
Sett pannen i ovnen og stek til det gjenstår 90 min av tiden.
Åpne folien, kast baconet og hell av overflødig fett.
Sett kalkunen tilbake uten å lukke folien.
Øs over stekesjyen et par ganger under resten av stekingen. - Lag pigs in blankets
Skjær de ekstra bacon (5 skive) i to på langs.
Surr en tynn stripe bacon rundt hver smårettpølse (300 g).
Legg dem i kjøleskap til de skal stekes. - Stek pigs in blankets
Når det gjenstår ca. 30 min, legg de bacon-surrede smårettpølsene rundt kalkunen eller i egen smurt form.
Stek til baconet er sprøtt. - Sjekk kjernetemperaturen
Mål i den tykkeste delen av låret.
Saften skal være klar.
Bryst 70–72 grader, lår 75–80 grader.
Se vår kjernetemperatur-guide på kalkun. - La kalkunen hvile
Løft kalkunen og tilbehøret over på et stort fat.
Dekk med folie og kjøkkenhåndklær og la hvile i opptil 30 min. - Serveringsforslag
Server kalkunen med smårettpølser surret i bacon, stuffing, poteter, grønnsaker, rødvinssaus, tyttebær og frisk laurbærblad (1 stk).
Kilde
bbcgoodfood.com