Kalkunfilet i stekepose med svisker og timian
Stekepose gir et jevnt og saftig resultat fordi fuktigheten holdes inne. Dette er en trygg og enkel måte å lage kalkunfilet som faktisk blir saftig i stedet for tørr. Svisker gir sødme og tyngde, timian gir aroma, og kraften i posen blir gull til saus. Perfekt til nyttår, høytid eller når du vil servere skikkelig mat uten mas.
Ingredienser
Hoveddel
- 800 g kalkunfilet – romtemperert før steking
- 2 ts salt
- 1 ts pepper
- 2 ss fersk timian (valgfritt) – finhakket
- 120 g svisker – hele, uten stein
- 20 g meierismør – i små biter
- 1 stk steketermometer – satt i den tykkeste delen
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Krydre og klargjør fileten
Tørk kalkunfilet (800 g) med kjøkkenpapir.
Krydre hele stykket med salt (2 ts), pepper (1 ts) og eventuelt finhakket fersk timian (2 ss).
La den ligge på benken i 10 minutter. - Legg fileten i posen
Legg kalkunfileten i stekeposen.
Fordel svisker (120 g) og meierismør (20 g) rundt kjøttet.
Press ut luft og lukk posen. - Plasser i ovnen
Legg posen på et stekebrett.
Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av fileten gjennom posen. - Stek fileten
Stek på 160 °C til termometeret viser 66–68°C for saftig resultat.
70°C gir fastere kjøtt.
Kjøttet vil stige 1–2°C mens det hviler. - Ta vare på kraften
Etter hviling av fileten:
Åpne posen forsiktig og hell all væsken (kraft, smør og kjøttsaft) fra stekeposen over i en liten kjele eller bolle.
Dette er konsentrert smak og bør brukes som base til saus i stedet for å kastes. - Gi skorpe hvis du vil
Ta ut fileten av posen og gi 6–8 minutter i ovnen på 220°C for en rask skorpe.
- Skjær og server
La kjøttet hvile ferdig, skjær i skiver og server med svisker og ønsket tilbehør.
- Serveringsforslag
Bruk posesaften som base til saus
Kokte poteter, rosenkål i smør, pastinakkpuré eller asparges med spekeskinke
Appelsin-fennikelsalat som frisk kontrast
Svisker og ekstra timian på fatet