Joulukinkku (Finsk juleskinke med sennepsglasur)
Joulukinkku er selve hjertet i den finske julemiddagen. Den tradisjonelle finske juleskinken langtidsstekes på lav varme til den er saftig og mør, før den får et lag med sennep, eggeplomme og brødrasp som gir en sprø og gyllen overflate. Resultatet er en saftig, varm juleskinke med mild saltsmak, perfekt sammen med rotgrønnsaker, poteter og en saus laget av stekesjyen. Denne oppskriften gir deg en klassisk finsk variant med tydelige steg og sikker temperaturkontroll.
Ingredienser
Hoveddel
- 6 kg svineskinke – beinfri, tin i kjøleskap
- 10 dl vann
- 1 stk eggeplomme
- 1 ss grov sennep
- 1 dl griljermel/paneringsmel – strøkavring
- 1 stk appelsin
- 3 stilk fersk rosmarin – kele kvister til pynt
- 1 stk steketermometer
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Tin skinken
Legg den frosne svineskinke (6 kg) i kjøleskapet i 2 til 3 døgn til den er helt tint.
Ikke tin i romtemperatur. - Test steketermometeret
Dypp spissen av termometeret i kokende vann og sjekk at det viser rundt 100 °C.
Hvis ikke, må det kalibreres eller byttes. - Forbered skinken
Ta skinken ut av kjøleskapet 2 timer før steking.
Klapp den tørr med kjøkkenpapir og la den temperere til omtrent 10 °C. - Gjør klar langpannen
Sett en rist i en dyp langpanne.
Hell vann (10 dl) i bunnen slik at sjyen ikke brenner seg fast.
Plasser skinken på risten med fettsiden opp. - Sett inn termometeret
Stikk steketermometeret inn fra siden, midt i den tykkeste delen av skinken.
Unngå å treffe eventuelle bein eller svor. - Stek skinken
Sett langpannen inn i ovnen på 125 °C.
Stek i 60–90 minutter per kilo, til kjernetemperaturen når 75 °C for saftig skinke eller 80 °C for mer gjennomstekt og klassisk konsistens.
Se matlys kjernetemperatur guide for svineskinke. - Avkjøl og fjern svoren
Ta skinken ut og la den hvile i minst 20 min.
Skjær bort svor og eventuelt netting. - Lag glasuren
Rør sammen eggeplomme (1 stk) og grov sennep (1 ss).
Smør blandingen utover hele oversiden av skinken.
Dryss over griljermel/paneringsmel (1 dl) i et jevnt lag. - Gratiner skinken
Sett skinken tilbake i ovnen på 250 °C i 8–12 minutter, til glasuren er gyllen og sprø.
- Pynt og server
Skjær appelsin (1 stk) i båter og legg dem rundt skinken.
Legg på ferske fersk rosmarin (3 stilk) før servering. - Serveringsforslag
Server Joulukinkku med poteter, rotgrønnsaker, brunet smør eller saus laget av stekesjyen.
Passer godt med finske klassikere som gulrotgrateng (porkkanalaatikko) og kålrotgrateng (lanttulaatikko).
Skinken kan også serveres kald på brødskiver med sennep.
Kilde
k-ruoka.fi