Helstekt kylling med sitron, timian og enkel pannesjy à la Marco
En saftig helstek kylling med fyll av hel sitron og fersk timian som gir en ren, aromatisk smak. Kyllingen gnis inn med en enkel buljongpaste som gir skinnet farge og dybde, og all smak fra stekingen blir utnyttet i en klassisk pannesjy. Perfekt når du vil servere noe enkelt som smaker langt mer avansert enn innsatsen tilsier.
Ingredienser
Hoveddel
- 2 kg hel kylling – renset, tørket
- 1 stk sitron – vasket, brukt hel
- 15 g timian – grov plukket
- 10 g bladpersille – finhakket til sausen
- 3 terning kylling-/hønse-buljong
- 2,5 ss olivenolje
- 3 dl vann
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered kyllingen
Tørk av den hel kylling (2 kg) med kjøkkenpapir.
Bland kylling-/hønse-buljong (2 terning) med olivenolje (1,5 ss) til en jevn paste.
Gni denne buljongpasten over hele kyllingen, også under vingene og rundt lårene.
Dryss på salt (1 ts) og pepper (0,5 ts).https://www.youtube.com/embed/_2kIO80tAfU
- Fyll kyllingen
Skyll sitron (1 stk) og tørk den.
Bruk den hel og legg den inn i kyllingens hulrom sammen med hele timian (15 g) stilker.
Press den litt inn slik at den holder formen. - Brun kyllingen lett
Hell olivenolje (1 ss) i stekebrettet og varm det på komfyren til oljen er varm.
Sett kyllingen med brystet opp i brettet og la den stå 3–4 minutter slik at undersiden begynner å karamellisere. - Stek kyllingen
Sett hele stekebrettet i forvarmet ovn på 175 °C.
Stek i 55–65 minutter til kjernetemperaturen i den tykkeste delen av låret er 75 °C.
Ta brettet ut av ovnen. - Hvil kyllingen
Dekk kyllingen løst med aluminiumsfolie.
La den hvile i 10–15 minutter slik at kjøttsaften setter seg. - Lag pannesjy
Sett stekebrettet igjen på komfyren.
Tilsett vann (3 dl) og kylling-/hønse-buljong (1 terning).
Kok opp og skrap løs alle brune stekerester med en tresleiv.
La kraften koke i 10–12 minutter til den begynner å tykne litt.
Rør inn den finhakkede bladpersille (10 g).
Sil sausen om du ønsker en glattere gravy. - Server kyllingen
Ta ut sitronen og timianen fra hulrommet.
Skjær kyllingen i stykker.
Hell litt av gravysausen over ved servering. - Serveringsforslag
Server med ovnsstekte poteter, smørdampede grønnsaker eller en enkel salat.
Den friske sitronaromaen passer også godt til ris eller potetmos.
Kilde
Marco Pierre White