Butter Chicken

Kylling og marinade

• 1 kg kyllinglår – uten skinn og bein
• 120 g gresk yoghurt – naturell
• 2 ss sitronsaft – ferskpresset
• 1 ss hvitløk – finrevet
• 1 ss fersk ingefær – finrevet
• 1 ss garam masala krydder
• 0,75 ts paprikakrydder
• 0,25 ts cayennepepper
• 0,5 ts gurkemeie
• 0,5 ts havsalt

Smørsaus

• 55 g usaltet smør
• 1 ss solsikke/raps/stekeolje
• 0,75 ts paprikakrydder
• 1 ss hvitløk
• 1 ss fersk ingefær
• 1 ts garam masala krydder
• 2 ts spisskummen
• 0,25 ts cayennepepper
• 1 stk grønn chili – jalapeno, serrano, bird’s eye
• 180 g tomatpuré
• 2,4 dl kremfløte
• 1 ss sitronsaft
• 0,5 ts havsalt
• 2 ss koriander – frisk til garnityr
• 1 ss meierismør

Kylling og marinade

1. Forbered kyllingen

   Skyll og tørk kyllinglår (1 kg).
   
   Skjær kjøttet i terninger på ca. 2,5 cm.
   
   Fjern eventuelle sener og beinrester.
   
   Legg kyllingbitene i en stor bolle.

2. Forbered grønnsakene

   Skrell hvitløk (1 ss) og fersk ingefær (1 ss).
   
   Riv begge fint på et rivjern.

3. Lag marinaden

   Bland

   • gresk yoghurt (120 g)

   • sitronsaft (2 ss)

   • finrevet hvitløk (1 ss)

   • finrevet fersk ingefær (1 ss)

   • garam masala krydder (1 ss)

   • paprikakrydder (0.75 ts)

   • cayennepepper (0.25 ts)

   • gurkemeie (0.5 ts)

   • havsalt (0.5 ts).

   
   Vend inn kyllingbitene og dekk til.
   
   Sett i kjøleskapet minst 1 time, helst over natten.

4. Stek kyllingen

   Forvarm ovnen til 200 °C.
   
   Fordel kyllingbitene i en ildfast form.
   
   Stek midt i ovnen i ca. 20 min, til kjernetemperaturen er 74 °C.
   
   Se vår oversikt over kjernetemperatur for kylling.
   
   Flytt formen opp på øverste rille, sett ovnen på grillfunksjon, og grill i 2–3 minutter til kjøttet får lett brente flekker.
   
   Sett til side.

Smørsaus

1. Lag krydderbasen

   Smelt usaltet smør (55 g) i en tykkbunnet gryte på lav varme.
   
   Tilsett solsikke/raps/stekeolje (1 ss) når smøret skummer.
   
   Tilsett

   • paprikakrydder (0.75 ts)

   • cayennepepper (0.25 ts)

   • spisskummen (2 ts)

   • finrevet hvitløk (1 ss)

   • finrevet fersk ingefær (1 ss)

   • garam masala krydder (1 ts).

   
   Skyll grønn chili (1 stk), fjern frøene, hakk den smått, og tilsett i gryten.
   
   Fres alt i 30–40 sekunder til aromaen er tydelig.

2. Kok inn tomatpuréen

   Rør inn tomatpuré (180 g) og la den småkoke på middels varme i 5–6 minutter, til fargen blir mørkere og oljen skiller seg.

3. Tilsett fløte og kylling

   Hell i kremfløte (2.4 dl) og rør godt.
   
   Tilsett de stekte kyllingbitene sammen med stekesjyen.
   
   La småkoke i 5–7 minutter til sausen er tykk og kremet.

4. Smak til og avslutt

   Tilsett sitronsaft (1 ss) og smak til med havsalt (0.5 ts).
   
   Ha i en ekstra klatt saltet meierismør (1 ss) for fyldigere smak.

5. Pynt og server

   Hakk frisk koriander (2 ss), både stilker og blader, og dryss over retten.
   
   Server med kokt basmatiris eller varme naanbrød.
   
   Serveringsforslag

   • Server butter chicken med basmatiris eller naan, gjerne sammen med en frisk kachumber-salat (agurk, tomat, løk og sitron).

   • Retten passer også godt med raita eller mango chutney.