Slik seasoner du karbonstålpannen på induksjon
Slik seasoner du karbonstålpannen på induksjon
Karbonstålpanner blir bare bedre med tiden – men først må de stekes inn, eller «seasones».
Dette gir en naturlig non-stick overflate og beskytter pannen mot rust.
Seasoning fungerer like godt på induksjon som på gass, men varmebehandlingen må gjøres litt annerledes fordi induksjon varmer ekstremt raskt og punktvis.
Hvorfor seasoning?
«Seasoning» handler ikke om smak. Det er en kjemisk prosess hvor et tynt lag olje varmes til over røykepunktet og polymeriserer – blir et hardt, plastaktig belegg som binder seg til stålet.
Dette belegget beskytter pannen mot rust og gjør den naturlig slipp-lett.
Med riktig seasoning kan du steke alt fra egg og pannekaker til biff og grønnsaker uten at noe setter seg fast.
Du trenger
- En karbonstålpanne (f.eks. De Buyer Mineral B Element 28 cm)
- Nøytral olje (raps, solsikke eller druekjerneolje)
- Kjøkkenpapir eller lofritt håndkle
- Induksjonsplate
- Ventilasjon (åpne vindu eller sett på vifte – det vil ryke)
Steg-for-steg seasoning på induksjon
1. Fjern fabrikkbelegg eller bivoks
Skyll pannen i varmt vann for å fjerne voks eller beskyttende olje.
Bruk ingen såpe. Tørk grundig, gjerne ved å varme den lett på platen.
2. Forvarm pannen
Sett platen på middels varme (5–6 av 9).
La pannen stå tom i 1–2 minutter til den er varm, men ikke glødende. Dette hjelper oljen å legge seg jevnt i neste steg.
3. Påfør olje – ekstremt tynt
Hell et par dråper olje i pannen og gni den ut med papir slik at overflaten ser tørr ut.
Det skal bare ligge igjen en mikrofilm. For mye olje gir klissete, ujevn overflate.
Tips: Gni også et tynt lag på yttersiden og langs kanten.
4. Brenn inn oljen
Øk varmen gradvis til 7 av 9. Når oljen begynner å ryke lett, la den stå i ca. 1–2 minutter.
Du vil se at bunnen skifter farge – fra metallgrå til svakt brun eller blålig.
Flytt pannen litt på platen for å unngå varmeflekker, siden induksjon ofte varmer midten hardere.
5. Tørk og avkjøl
Ta pannen av varmen, la den avkjøles litt, og tørk over med nytt papir.
Gjenta trinn 3–5 2–3 ganger for å bygge et solid første lag.
6. Bruk pannen – det forbedrer seasoning
Etter første innbrenning er pannen klar til bruk.
Stek gjerne mat med litt fett de første gangene (kylling, bacon, kjøtt).
For hver bruk blir overflaten mørkere og glattere – akkurat slik den skal.
Seasoning i ovn – fungerer det?
Ja, noen karbonstålpanner kan stekes inn i ovnen, men ikke alle.
For at det skal være trygt, må hele pannen – inkludert håndtaket – tåle høy varme (minst 230 °C).
Mange amerikanske karbonstålpanner har stålhåndtak uten belegg, og kan derfor settes rett i ovn.
Men flere europeiske modeller, som for eksempel De Buyer Mineral B 28 cm, har et håndtak med beskyttende lakk eller silikonbelegg som ikke tåler ovnstemperatur.
Setter du en slik panne i ovnen, kan belegget misfarges, sprekke eller smelte.
👉 Sjekk alltid produsentens anbefaling før du prøver å seasonere i ovn.
Hvis håndtaket ikke tåler varme, kan du enkelt få samme resultat på induksjon ved å varme opp gradvis og flytte pannen rundt for jevn innbrenning.
På den måten får du like god seasoning uten risiko for skader.
Seasoning på induksjon – anbefalt fremgang
Seasoning på induksjon fungerer på samme prinsipp som på gass, men krever mer kontroll fordi induksjon varmer ekstremt raskt og konsentrert.
Flere produsenter – blant annet De Buyer – anbefaler å aldri bruke “boost”-modus, og holde seg under ¾ av platens makseffekt.
- Hell ca. 1 mm nøytral olje (raps, druekjerne eller solsikke) i bunnen.
- Varm gradvis, og match størrelsen på pannen med induksjonssonen.
- Når du ser de første små røykstrimlene, slå av platen.
- La pannen avkjøles med oljen i noen minutter, hell deretter ut oljen.
- Tørk og varm pannen tom i 1–2 minutter – overflaten vil få et lett brunt eller gyllent skjær.
Dette er et tegn på at oljen har polymerisert og begynt å danne en naturlig beskyttende patina.
Gjenta prosessen et par ganger for et mer robust lag.
Forstå pannen – slik bruker du den riktig
Karbonstål oppfører seg annerledes enn teflon og rustfritt stål.
Etter seasoning blir den mørkere, glattere og mer motstandsdyktig – men det krever tålmodighet og riktig teknikk.
Mange tror fortsatt at stålpanner alltid setter seg fast.
Det stemmer ikke. Hemmeligheten er å ikke snu maten for tidlig.
La den få tid til å danne en karamellisert stekeskorpe (Maillard-reaksjonen), så slipper den naturlig.
Over tid vil pannen utvikle en mørk patina, som ikke er skitt, men et tegn på at den er perfekt innbrent og i topp form.
Hva du ikke bør bruke pannen til
Unngå å bruke karbonstålpanner til syreholdige ingredienser som tomat, vin, eddik, sitron eller appelsin.
Syren kan bryte ned det naturlige patinalaget og etterlate metallsmak i maten.
Karbonstål egner seg best til stekemat med lav væskemengde, som kjøtt, kylling, fisk og grønnsaker.
Bruk støpejern, emalje eller rustfritt stål til gryteretter, tomatsaus og andre sure retter.
Vedlikehold etter bruk
- Ikke i oppvaskmaskin.
- Skyll kun i varmt vann, uten såpe.
- Tørk godt rett etter vask.
- Smør et tynt lag olje før lagring, særlig om du ikke bruker den ofte.
- Unngå brå temperaturendringer – karbonstål liker gradvis oppvarming og nedkjøling.
Induksjon vs. gass – forskjellen
På gass får du jevn varmefordeling, men tregere oppvarming.
På induksjon varmes stålet ekstremt raskt og midtpunktet kan overstige 300 °C på få sekunder.
👉 Bruk middels varme under seasoning på induksjon for å unngå ujevn polymerisering.
Flytt pannen jevnlig slik at oljen brennes inn over hele flaten.
Populære karbonstålpanner for induksjon
Alle disse fungerer utmerket på induksjon og kan seasones med metoden over:
- De Buyer Mineral B Element 28 cm – klassiker med bivoksbelegg
- De Buyer Mineral B Element Stekepanne - «lettere» eller enklere versjon
- Kockums Jernverk Stekepanne 28 cm – svensk design, solid håndtak
- Woll Carbon Steel Stekepanne 28 cm – tysk presisjon med høy varmeledning
- Satake Karbonstål Stekepanne – japansk lettvekter, rask varme
- Heirol Blacksteel Karbonstålpanne 28 cm: Nordisk alternativ med karbonstål
Vanlige spørsmål
Hvordan redder jeg en rusten karbonstålpanne?
Bruk stålull eller grovt salt og vann til å skrubbe bort rusten.
Skyll og tørk godt, og gjenta seasoning-prosessen fra steg 3.
Rusten sitter kun i overflaten og påvirker ikke pannen permanent.
Hvilken olje er best til seasoning?
Velg en raffinert olje med høyt røykpunkt, f.eks. raps, solsikke eller druekjerneolje.
Unngå olivenolje – den brenner for lavt og etterlater klissete belegg.
Hvordan vet jeg at seasoning er vellykket?
Overflaten skal ha en jevn, mørk glans, ikke se fettete ut.
Om den er klissete, brukte du for mye olje – varm pannen på nytt for å brenne det inn.
Hvorfor ruster pannen min?
Karbonstål ruster når den blir lagret fuktig eller uten oljefilm.
Varm alltid pannen tørr etter vask, og gni inn et tynt lag olje før lagring.
Må man vaske pannen etter hver bruk?
Bare om det trengs. Etter vanlig steking holder det å tørke den med papir.
Om den er skitten, skyll i varmt vann uten såpe og tørk den helt.
Kan man bruke salt til innbrenning?
Noen bruker grovt salt for å “rense” pannen før seasoning. Det fungerer,
men det erstatter ikke oljeinnbrenning – det er kun et forbehandlingssteg.
Hvor lenge varer seasoning?
Med jevnlig bruk og vedlikehold kan patina vare i årevis.
Om overflaten blir grå eller flekkete, gjenta en enkel innbrenning.
Kan man bruke smør?
Nei. Smør inneholder vann og melkefaststoffer som brenner og gir kliss.
Bruk kun rene oljer til seasoning.
Hvordan rengjøre utsiden av pannen?
Yttersiden kan du pusse lett med stålull eller stekepannerens.
Tørk og smør et tynt lag olje også der – det hindrer rust under lagring.
Kan jeg bruke karbonstålpannen på grill?
Ja, det fungerer glimrende – særlig for å få røykpreg på kjøtt.
Pass bare på at håndtaket tåler temperaturen.
Reseasoning – slik fikser du feil eller skadet belegg
Selv om seasoning går galt, er det lett å redde pannen.
Klissete overflate, rust eller ujevn farge betyr bare at oljefilmen ikke brant inn riktig – ikke at pannen er ødelagt.
Vanlige feil og hvordan du retter dem
🔸 Klissete overflate
Årsak: For mye olje, eller for lav varme.
Løsning:
Varm pannen på middels høy varme til den ryker lett i noen minutter.
Tørk over med kjøkkenpapir mens den er varm for å fjerne overflødig olje.
Gjenta seasoning-prosessen med et ekstremt tynt lag olje.
🔸 Flekkete eller ujevn farge
Årsak: Ujevn varmefordeling (vanlig på induksjon).
Løsning:
Vask lett med varmt vann og skrubb med en svamp.
Tørk godt.
Gni inn olje på nytt og varm opp i flere omganger mens du flytter pannen rundt på platen.
🔸 Rust
Årsak: Fukt, manglende oljefilm eller dårlig tørking.
Løsning:
Skrubb bort rust med stålull eller grovt salt og vann.
Skyll, tørk og varm opp pannen for å fjerne fukt helt.
Gjør seasoning-prosessen på nytt fra steg 3.
🔸 Matt eller grå overflate etter vask
Årsak: Såpe eller sliping som fjernet belegget.
Løsning: Gjenta seasoning som ved ny panne – belegget bygges raskt opp igjen ved bruk.
Tips:
Reseasoning trenger ikke full rens hver gang. Ofte holder det med å brenne inn ett nytt lag etter vask.
Bruk lite olje og høy nok varme – det er nøkkelen til jevn, hard patina.
Over tid får pannen uansett en naturlig, flekkvis farget patina – det er normalt og betyr at den brukes riktig.
For deg som er ny til karbonstål
Mange som kjøper sin første karbonstålpanne lurer på:
“Er karbonstål verdt det?”
“Hvordan vet jeg forskjellen på støpejern og karbonstål?”
“Kan jeg bruke metallredskaper i pannen?”
Ja – karbonstål er raskere, lettere og mer presist enn støpejern, men krever samme kjærlighet.
Du kan bruke metallredskaper, men unngå å skrape hardt – patinaen bygges opp over tid.
Når du først lærer deg å bruke den riktig, får du et livsvarig verktøy som bare blir bedre for hver gang du steker i det.
Oppsummering
- Vask pannen i varmt vann, tørk godt.
- Gni inn et mikroskopisk lag olje.
- Varm til det ryker lett, avkjøl, tørk, gjenta.
- Unngå sure ingredienser – bruk pannen til steking, ikke koking.
- Smør et tynt lag olje etter vask for å bevare belegget.
- Gjenta seasoning etter behov – pannen tåler alt.
Etter noen uker med bruk får du en mørk, glatt panne som varer livet ut.
Søkeord
seasoning karbonstålpanne, steke inn panne, karbonstålpanne induksjon, De Buyer Mineral B, Kockums Jernverk, Woll Carbon Steel, Satake karbonstål, Le Creuset stekepanne, vedlikehold stekepanne, innbrenning panne, karbonstål syre, ovn seasoning, rust karbonstålpanne, hvilken olje til seasoning, reseasoning, støpejern vs karbonstål