Holder du kniven din feil? Vi har et hemmelig kokkegrep som endrer alt.
Holder du kniven din feil? Vi har et hemmelig kokkegrep som endrer alt.
De fleste av oss har lært å holde kniven feil. Det som er vanlig er å bruke et såkalt “øksegrep”, et kraftgrep hvor hele hånden omslutter skaftet, omtrent som når man holder en øks. Dette gir mye styrke, men liten presisjon.
For å virkelig utnytte en japansk kniv må du i stedet mestre “pinch-grepet”. Her klyper du knivbladet helt bakerst – der bladet møter håndtaket – mellom tommel og pekefinger. Resten av fingrene hviler lett rundt skaftet. Med én gang vil du merke at balansepunktet flytter seg inn i hånden, og du blir “ett med bladet”.
Dette gir et helt annet nivå av kontroll og presisjon. I stedet for å hakke nedover, slik man gjør med øksegrepet, bruker du kniven til et elegant “push/pull cut” – du lar den gli frem eller tilbake gjennom råvaren, nesten uten press. Den sylskarpe eggen gjør jobben, ikke vekten din. Resultatet er rene, presise kutt som bevarer råvarens struktur.
Som alt annet krever dette øvelse. Legg noen gulrøtter på et skjærebrett og øv på pinch-grepet og push-cut-teknikken. Etter hvert vil det sitte i kroppen og føles helt naturlig.
Et par sikkerhetstips
- Start alltid treigt og øk farten først når du har kontroll.
- Bruk en skarp kniv – sløve kniver krever mer kraft og har større sjanse for å skli.
Neste steg: Kniven som matcher teknikken din
Når du først har fått kontroll på pinch-grepet og begynner å kjenne flyten i kuttene, kommer du raskt til en erkjennelse: kniven du bruker betyr alt.
En skarp og balansert kniv gjør ikke bare matlagingen mer presis – den gjør den tryggere, mer effektiv og mye mer inspirerende.
Hemmeligheten ligger først og fremst i stålet. Der mange kniver ser imponerende ut på utsiden, er det kjernestålet som avgjør hvor skarp eggen kan bli, hvor lenge den holder seg sylskarp, og hvor presise snitt du kan oppnå.
I MIYABI-serien brukes et avansert MicroCarbide MC63 pulverstål, innleiret i over 100 lag stål. Dette gir ikke bare et vakkert damaskmønster, men også en ekstremt hard og stabil kjerne. Resultatet er en egg som holder seg skarp lenge, tåler daglig bruk og kutter med kirurgisk presisjon.
Eksklusivt tilbud
I samarbeid med MeetMax.no kan du akkurat nå sikre deg kniver med dette stålet:
- Gyotoh 20 cm kokkekniv – allrounderen som håndterer alt fra kjøtt til grønnsaker
- Santoku 18 cm grønnsakskniv – spesialisten på grønnsaker
Begge fra MIYABI 5000MCD-serien, nå med over 30% rabatt og gratis frakt.
Bonus: Meld deg gratis inn i kundeklubben, så er du også med i trekningen av en eksklusiv Gyotoh-kniv.
Oppsummering
Lær deg pinch-grepet, og du vil aldri holde kniven på samme måte igjen. Med riktig teknikk og et presist verktøy blir matlaging både tryggere, morsommere og langt mer profesjonell.
Ta frem din indre samurai, og opplev forskjellen en ekte japansk kniv gjør.