matly logo
matly.no

Zaalouk (marokkansk auberginesalat)

Zaalouk er en klassisk marokkansk auberginesalat som kombinerer myk aubergine, modne tomater og aromatiske krydder som spisskummen, paprika og chili. Retten får friskhet fra koriander, persille og sitronsaft, mens olivenolje gir en rund og fyldig smak. Den kan serveres på flere måter: som dip sammen med brød, som en lun salat til grillet kjøtt eller fisk, eller som en lett vegetarrett alene. Ved å mose blandingen eller kjøre den i blender, blir den til en kremet dip. Serveres ofte med nystekte pitabrød eller annet godt brød.

Tid
30 min
Porsjoner
4
Vanskelighetsgrad
EASY
moroccan-zaalouk-salad

Ingredienser

Hoveddel

  • 1 stk aubergine
  • 1 ts salt – til auberginen
  • 2 ss extra virgin olivenolje
  • 1 ss extra virgin olivenolje – til servering
  • 3 stk tomater
  • 3 fedd hvitløk
  • 2 ts spisskummen
  • 1 ts røkt paprikapulver
  • 1 ts chiliflak
  • 0,5 ts chiliflak – til topping
  • 2 dl koriander
  • 2 ss koriander – til topping
  • 2 dl bladpersille
  • 1 dl vann
  • 2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered auberginen

    Skjær aubergine (1 stk) i terninger.

    Legg terningene i en bolle, dryss over salt (1 ts), og la stå i 10 min.

    Skyll godt i kaldt vann, la renne av og tørk terningene med kjøkkenpapir.

  2. Forbered tomater og hvitløk

    Skjær tomater (3 stk) i terninger og fjern frøene.

    Skrell hvitløk (3 fedd) og finhakk eller mos den.

  3. Stek grønnsakene med krydder

    Varm opp extra virgin olivenolje (2 ss) i en stor stekepanne.

    Ha i aubergineterninger, tomatterninger og hakket hvitløk.

    Tilsett spisskummen (2 ts), røkt paprikapulver (1 ts) og chiliflak (1 ts).

    Rør godt slik at krydderet fordeler seg jevnt, og stek i ca. 5 min.

  4. Kok blandingen

    Tilsett grovhakket koriander (2 dl), finhakket bladpersille (2 dl), vann (1 dl) og presset sitronsaft (2 ss).

    Rør sammen, legg på lokk og la småkoke på lav varme i ca. 20 min.

    Rør av og til, og tilsett litt ekstra vann om det blir for tørt.

  5. Avslutt og server

    Ha blandingen over i en serveringsbolle.

    Drypp over ekstra extra virgin olivenolje (1 ss), strø over hakket koriander (2 ss) og et lite dryss chiliflak (0.5 ts).

    Serveringsforslag

    • Server zaalouk lun eller kald med nystekte pitabrød, sprøstekte brødskiver eller som tilbehør til grillretter.

    • Ønsker du en mykere konsistens, kan du mose blandingen med en potetstapper eller kjøre den raskt i en blender til en dip.