matly logo
matly.no

Valnøttbrød

Hjemmebakt valnøttbrød med sprø skorpe, myk krumme og biter av valnøtter. Hvetemel kombineres med rug, spelt og havre, mens maltekstrakt gir en mild maltsmak. Deigen får hvile før elting og heves i to omganger. Oppskriften gir tre store, runde brød som passer til frokost, matpakke og som tilbehør til suppe. Beregn omtrent 7 timer inkludert hvile, heving og avkjøling.

Tid
6:55 t
Porsjoner
3
Vanskelighetsgrad
MEDIUM
Freshly Sliced Norwegian Walnut Bread

Ingredienser

Hoveddel

Deig

  • 1,25 kg hvetemel
  • 50 g sammalt rug – grov
  • 50 g rugmel – siktet
  • 50 g sammalt speltmel
  • 50 g sammalt hvete
  • 50 g havremel
  • 40 g maltekstrakt
  • 1 l vann – romtemperert, til deigen
  • 20 g salt
  • 15 g fersk gjær
  • 100 g valnøtter – grovhakkes

Til utbaking og steking

  • 1 ss rapsolje – til smøring av bollen
  • 30 g hvetemel – til utbaking
  • 0,5 dl vann – varmt, til damp
  • 1 ark bakepapir

Fremgangsmåte

Hoveddel

  1. Forbered valnøttene

    Grovhakk valnøtter (100 g) og sett dem til side.

  2. Bland deigen

    Ha følgende i eltebollen:

    • hvetemel (1,25 kg)

    • sammalt rug (50 g)

    • rugmel (50 g)

    • sammalt speltmel (50 g)

    • sammalt hvete (50 g)

    • havremel (50 g)

    • maltekstrakt (40 g)

    • vann (1 l), romtemperert

    Elt på lav hastighet i 2 min, til ingrediensene er samlet.

  3. La deigen hvile

    Dekk bollen og la deigen hvile i 30 min.

  4. Elt inn salt og gjær

    Tilsett salt (20 g) og smuldre fersk gjær (15 g) over deigen.

    Elt på lav hastighet i 15–20 min, til deigen er smidig.

  5. Elt inn valnøttene

    Tilsett de grovhakkede valnøttene og elt videre på høy hastighet i 2 min, til nøttene er fordelt i deigen.

  6. La deigen heve

    Smør en stor bolle med rapsolje (1 ss) og legg deigen i bollen.

    Dekk med lokk og la heve ved romtemperatur i ca.

    3 timer, til deigen er omtrent dobbelt så stor.

  7. Form brødene

    Dryss hvetemel (30 g) til utbaking på benken.

    Del deigen i tre like store emner og form dem til runde brød.

    Kle et stort stekebrett med bakepapir (1 ark) og legg brødene på brettet med god avstand.

  8. Etterhev brødene

    Dekk brødene med et rent kjøkkenhåndkle og la dem etterheve i ca.

    1 time, til de er tydelig luftige.

  9. Varm opp ovnen

    Mot slutten av etterhevingen varmer du ovnen til 220 °C over- og undervarme.

    Sett samtidig en tom metallform nederst i ovnen, slik at den blir varm.

    Varm også opp vann (0,5 dl) som skal brukes til damp.

  10. Snitt brødene og lag damp

    Lag et par snitt i toppen av hvert brød med en skarp kniv.

    Sett brettet i nedre del av ovnen, over metallformen.

    Hell forsiktig det varme vannet i metallformen og lukk ovnsdøren.

  11. Stek brødene

    Stek i 5 min på 220 °C.

    Senk temperaturen til 180 °C og stek videre i ca.

    40 min, til brødene har godt brunet skorpe og høres hule ut når du banker lett på undersiden.

  12. Avkjøl på rist

    Flytt brødene over på en rist og la dem avkjøles i minst 1 time, til de er helt avkjølt, før du skjærer i dem.

  13. Serveringsforslag

    Skjær brødet i skiver og server til frokost, i matpakken eller som tilbehør til suppe.

    Daggamle skiver passer også godt i brødristeren.

Næringsinnhold per stk

2 046 kcal · 68 g protein · 34 g fett · 351 g karbohydrat · 6,6 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen.