Ungarsk gulasj som fyldig gryterett
Denne smakfulle gulasjen er inspirert av den klassiske ungarske varianten, men serveres som en rik og fyldig gryterett. Hemmeligheten ligger i rikelige mengder søt paprika, godt marmorerte stykker av oksekjøtt og lang koketid som gjør kjøttet mørt og saftig. Retten får ekstra dybde fra tomatpuré, laurbær og karve, mens potetene bidrar naturlig til en tykkere konsistens. Serveres tradisjonelt med silkemyk potetmos og et dryss frisk persille – perfekt på kjølige dager.
Ingredienser
Hoveddel
- 1 ss meierismør
- 3 ss solsikke/raps/stekeolje
- 2 stk gul løk – skrelles og finhakkes
- 3 fedd hvitløk – skrelles og finhakkes
- 1 stk purreløk – skylles godt og skjæres i skiver
- 3 stk rød paprika – store, renses og kuttes i biter
- 2 stk gulrøtter – skrelles og kuttes i biter
- 2 stk poteter – skrelles og kuttes i terninger
- 1 kg oksekjøtt – høyrygg, skjæres i terninger
- 10 dl oksekraft – alternativt fond eller buljong
- 200 g tomatpuré
- 3 ss paprikakrydder – søt og mild type
- 3 stk laurbærblad
- 1 ts karve
- 1 ts salt
- 0,5 ts pepper
- 1 kg poteter – skrelles og deles i biter til potetmos
- 2 ss meierismør
- 1,5 dl melk
- 2 ss fersk persille – finhakkes
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell gul løk (2 stk) og finhakk den.
Skrell hvitløk (3 fedd) og finhakk feddene.
Skyll purreløk (1 stk) godt mellom lagene og skjær den i skiver.
Del rød paprika (3 stk), fjern frø og hinner og kutt i grove biter.
Skrell gulrøtter (2 stk) og skjær dem i mindre biter.
Skrell poteter (2 stk) til gryten og del dem i terninger.
Skrell poteter (1 kg) til potetmos og del dem i jevne biter.
Finhakk fersk persille (2 ss) og sett til side. - Brun kjøttet
Skjær oksekjøtt (1 kg) i jevne terninger.
Varm solsikke/raps/stekeolje (3 ss) i en stor stekepanne på høy varme.
Brun kjøttet i flere omganger slik at det får en god stekeskorpe.
Krydre med salt (1 ts) og pepper (0,5 ts) underveis.
Legg det brunede kjøttet over i den store gryten. - Surr aromatene
Smelt meierismør (1 ss) i gryten på middels varme.
Tilsett finhakket løk og la den surre til den blir myk og gyllen.
Ha i finhakket hvitløk og skivet purre, og la det surre videre et par minutter.
Tilsett paprika i biter og bland godt. - Tilsett kraft og krydder
Rør inn tomatpuré (200 g) og paprikakrydder (3 ss) slik at det fordeles jevnt.
Tilsett laurbærblad (3 stk) og karve (1 ts).
Hell over oksekraft (10 dl) og legg det brunede kjøttet tilbake i gryten.
Kok opp, sett på lokk og la gryten småkoke i minst 2 timer.
Rør av og til. - Tilsett rotgrønnsaker
Ha i gulrotbitene og potetterningene.
La gryten småkoke videre uten lokk i 30–40 minutter, til grønnsakene er helt møre og sausen har tyknet. - Lag potetmosen
Kok potetene til potetmos i lettsaltet vann til de er helt møre.
Hell av vannet.
Mos potetene med potetstapper, tilsett meierismør (2 ss) og varm melk (1,5 dl), og rør til en glatt og luftig mos. Smak til med litt salt om nødvendig. - Fullfør og smak til
Fjern laurbærbladene fra gryten.
Juster smaken med ekstra salt og pepper om ønskelig. - Serveringsforslag
Server gulasjen rykende varm med en raus porsjon hjemmelaget potetmos.
Dryss over finhakket fersk persille rett før servering.
Retten passer også godt med rustikt brød dersom du ønsker en mer suppeaktig variant.