Ukrainske piroger med saftig kjøttfyll
Piroger er klassisk russisk bakverk, like hverdagslige som pizza er hos oss. De lages av en myk gjærdeig og fylles ofte med kjøtt, kål eller potet. Denne varianten har et enkelt, saftig kjøttfyll med løk, buljong og hardkokt egg, bakt i ovn til gyllen skorpe. Resultatet er mettende, rustikk og skikkelig komfortmat, perfekt både som middag, turmat eller i matpakken dagen etter.
Ingredienser
Hoveddel
- 500 g hvetemel – siktet
- 25 g meierismør – smeltet og avkjølt
- 3 dl vann – lunkent
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 2 stk egg – piskes lett
- 0,5 pk tørrgjær
- 400 g karbonadedeig
- 1,5 ss meierismør – til steking
- 1 stk egg – hardkokt
- 1 stk gul løk – skrelles
- 1 dl kjøttbuljong – ferdig utblandet
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts pepper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered grønnsakene
Skrell gul løk (1 stk) og hakk den grovt.
Sett til side på benken slik at den er klar til steking. - Kok og hakk egg
Legg egg (1 stk) i kjele med kaldt vann, kok opp og la det koke i 9 minutter.
Avkjøl i kaldt vann, skrell egget og hakk det fint. - Stek kjøttfyllet
Varm meierismør (1,5 ss) i en stekepanne på middels varme.
Tilsett hakket løk og stek til den er myk og gyllen.
Ha i karbonadedeig (400 g), del den opp med stekespade og stek til den har fått lett farge. - Tilsett buljong og krydder
Ta stekepannen av varmen.
Rør inn det hakkede, hardkokte egget.
Tilsett kjøttbuljong (1 dl) og bland godt slik at fyllet blir saftig.
Smak til med salt (0,5 ts) og pepper (0,5 ts).
Sett fyllet til side og la det avkjøles før bruk. - Bland deigen
Ha hvetemel (500 g) i en stor bakebolle og lag en grop i midten.
Smelt meierismør (25 g) forsiktig i en liten kjele eller i mikrobølgeovn, og la det avkjøles til lunkent.
Bland tørrgjær (0,5 pk) ut i lunkent vann (3 dl).
Pisk egg (2 stk) lett i en bolle, og tilsett tre fjerdedeler av eggene sammen med det smeltede, avkjølte smøret i væsken. - Kna deigen
Hell væsken i gropen sammen med salt (1 ts) og sukker (1 ts).
Kna deigen til den er glatt og smidig, enten for hånd eller med kjøkkenmaskin.
Dekk bollen med kjøkkenhåndkle. - Hev deigen
La deigen heve lunt i cirka 1 time, til den har doblet størrelse.
- Form pirogene
Kna deigen lett ned og del den i eggestore biter.
Trill til kuler og la dem hvile i 5 minutter.
Trykk kulene flate til ca. 1 cm tykke skiver. - Fyll og lukk
Legg én spiseskje kjøttfyll midt på hver deigskive.
Brett deigen rundt fyllet og klem kantene godt sammen, slik at pirogene er tette. - Stek pirogene
Dekk stekebrett med bakepapir og legg pirogene med skjøten ned.
Pensle med resten av de piskede eggene.
Stek midt i ovnen på 225 °C i 15 minutter, til gyllenbrune. - Pensle og hvil
Pensle de varme pirogene med litt smeltet @me når de tas ut av ovnen. Dekk dem løst med kjøkkenhåndkle og la dem hvile i 5 minutter før servering.
- Serveringsforslag
Server pirogene varme med rømme, frisk salat eller som del av et større bord med supper og småretter.
De fungerer også utmerket kalde i matpakken.