Tsoureki – tradisjonelt gresk påskebrød
Tsoureki er et klassisk gresk søtbakstbrød kjent for sin luftige, nesten trådete tekstur og rike smak. Det som virkelig skiller det fra vanlig hvetebakst er krydderne mastik og mahleb, som gir en unik aroma du ikke finner i noe annet brød. Dette er ikke noe du bare slenger sammen på 30 minutter. Det handler om riktig elting, riktig heving og tålmodighet. Treffer du på de tre tingene, får du et resultat som er mykt, saftig og nesten litt “stretchy” når du river det fra hverandre. Perfekt til frokost, kaffe eller som dessert.
Ingredienser
Hoveddel
Deig
- 24 g tørrgjær
- 110 ml vann – lunkent
- 230 g sukker
- 135 g meierismør – romtemperert
- 150 ml melk – romtemperert
- 4 stk egg – romtemperert
- 870 g hvetemel – sterkt mel med høyt proteininnhold
- 3 g mastik – finmalt, kan droppes
- 10 g mahleb – finmalt, kan droppes
- 1 stk appelsin – finrevet skall
Pensling og topping
- 1 stk egg
- 1 ss vann
- 30 g mandler – skivet
Sukkerlake
- 150 g sukker
- 150 ml vann
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Aktiver gjæren
Hell lunkent vann (110 ml) i en bolle.
Tilsett litt av sukkeret og rør inn tørrgjær (24 g).
La stå i 5–10 minutter til det skummer. - Forbered smørblanding
Varm melk (150 ml), meierismør (135 g) og resten av sukker (230 g) forsiktig til smøret smelter.
Avkjøl til blandingen er lunken. - Forbered aromaene
Mal mastik (3 g) og mahleb (10 g) fint.
Riv skallet av appelsin (1 stk) fint med et rivjern. - Bland væske
Visp egg (4 stk) lett i en stor bolle.
Tilsett smørblandingen og gjærblandingen og rør godt sammen. - Lag deigen
Tilsett hvetemel (870 g), mastik, mahleb og appelsinskall.
Elt deigen i 10–15 minutter til den blir myk og litt klissete. - Første heving
Dekk bollen og la deigen heve på et lunt sted i 3–4 timer til den har doblet seg i størrelse.
- Del og form
Slå ned deigen og del i 6 like deler.
Rull hver del til lange pølser ved å strekke deigen forsiktig. - Flett brød
Flett tre og tre pølser til 2 brød.
Legg dem på bakepapirkledd stekebrett. - Andre heving
La brødene heve i ca. 1 time til de er luftige og nesten doblet i størrelse.
- Pensle og topp
Visp egg (1 stk) med vann (1 ss) og pensle over brødene.
Strø på skivede mandler (30 g). - Stek brødene
Stek på 150 °C varmluft i 30–40 minutter til gyllen overflate.
Dekk med bakepapir hvis de blir for mørke. - Lag sukkerlake
Kok opp sukker (150 g) og vann (150 ml) til sukkeret er oppløst.
Avkjøl lett. - Glaser brødet
Hell litt av sukkerlaken over de varme brødene for ekstra saftig resultat.
- Avkjøl og lagre
La brødene avkjøles helt og pakk dem inn for å bevare fuktigheten.