Tradisjonelle Fattigmann – Sprø og Gylne Julekaker fra De Syv Slag
En klassisk norsk småkake som hører julen til. Deigen lages med eggeplommer, pisket fløte, kardemomme og en liten skvett konjakk som gir fylde og aroma. Etter en natt i kjøleskap kjevles deigen tynt, skjæres i snipper og formes før kakene friteres i varm smult til de blir gyldne og sprø. Dette er en av de tradisjonelle syv slagene og en festlig kake som lyser opp i adventstiden.
Ingredienser
Hoveddel
- 6 stk eggeplomme – romtempererte
- 100 g sukker
- 6 ss kremfløte
- 2 ss konjakk – kan erstattes med melk
- 0,5 ts kardemomme
- 0,5 ts vaniljesukker
- 0,25 ts kanel
- 200 g hvetemel – siktet
- 1 kg smult – eller nøytral olje
- 1 stk bakkelsspore – evt. pizzaskjærer, til å lage snipper
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Pisk eggeplommer og sukker
Pisk sammen eggeplomme (6 stk) og sukker (100 g) i en bolle til en lys og tykk eggedosis.
- Pisk fløten
Pisk kremfløte (6 ss) til myk krem i en egen bolle.
- Bland inn fløte og konjakk
Vend den piskede fløten inn i eggedosisen sammen med konjakk (2 ss).
Bland til en glatt masse. - Tilsett krydder og mel
Rør inn kardemomme (0,5 ts), vaniljesukker (0,5 ts), kanel (0,25 ts) og siktet hvetemel (200 g) litt etter litt til du får en jevn og ganske fast deig.
- Kjøl ned deigen
Dekk bollen med plastfolie og sett deigen i kjøleskap i ca. 16 timer, gjerne over natten.
For enda bedre smak og fastere konsistens som gjør det enklere å skjære fine snipper, kan deigen stå i opptil 24 timer.
- Forbered utstyr
Legg frem kjevle, bakkelsspore, ekstra hvetemel, bakepapir og en rist.
- Kjevl ut deigen
Dryss hvetemel på bakebordet.
Kjevle ut deigen til ca. 3 mm tykkelse og dryss litt mel over toppen for å unngå klebing.
Når du samler og kjevler ut rester, håndter deigen så lite som mulig, siden for mye knaing gjør kakene seige og mindre luftige. - Skjær og form snipper
Bruk en bakkelsspore og skjær ut snipper.
Lag et lite snitt midt i hver snipp og tre den ene spissen gjennom åpningen for å få den klassiske fasongen. - Varm opp smult eller olje
Ha smult (1 kg) eller nøytral olje i en gryte.
Varm til ca. 180 °C.
Test temperaturen ved å dyppe en trepinne i fettet.
Når det freser rundt pinnen, er fettet klart. - Friter kakene
Legg noen få snipper i gryten om gangen.
Friter til de blir gyldne på begge sider.
Juster temperaturen fortløpende så kakene ikke svir seg. - Avkjøl kakene
Legg kakene på kjøkkenrull for å trekke av overflødig fett, og la dem deretter avkjøle på rist.
- Serveringsforslag
Server fattigmann som en del av julekakefatet, eller til kaffe i adventstiden.
Oppbevares tørt for å holde seg sprø.