Tradisjonell Kams
Kams er små, flate kaker av torskelever og grynmel som trekker i fiskekraft. Retten er gammel tradisjonsmat fra kysten av Møre og Romsdal. Når torsken kom inn om vinteren, ble det torsk, lever og rogn til middag i mange hjem. I stedet for å koke leveren som den var, laget man kams av den. Kamsene får en mild og rund smak av lever og en fast, saftig konsistens. Retten er en fin måte å bruke hele fisken på. Grynmel er finmalt bygg- eller havremel. Finner du det ikke, kan du bruke finmalt byggmel. Kams tåler godt å fryses.
Ingredienser
Hoveddel
Kams
- 2 dl torskelever – fersk, renset og gnidd
- 0,5 dl melk
- 3 dl byggmel – eller finmalt byggmel
- 0,25 ts salt
- 0,25 ts pepper – nykvernet
Til trekking
- 1,5 l fiskekraft
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Rens torskeleveren
Fjern hinner og årer fra torskelever (2 dl).
Gni leveren gjennom en sil eller rist til du har en jevn masse. - Bland deigen
Ha den gnidde leveren i en bolle og tilsett:
melk (0,5 dl)
byggmel (3 dl)
salt (0,25 ts)
pepper (0,25 ts)
Rør til en jevn og fast deig.
- Form kamsene
Fukt hendene med kaldt vann så deigen ikke setter seg fast.
Form deigen til små kaker og klapp dem litt flate. - Trekk kamsene
Varm opp fiskekraft (1,5 l) i en vid kjele til den så vidt småkoker.
Legg kamsene forsiktig i kraften og la dem trekke i 10–12 min.
Kraften skal ikke koke kraftig, ellers kan kamsene falle fra hverandre. - Serveringsforslag
Server kamsene til nykokt torsk, gjerne med kokt rogn og poteter ved siden av.
Har du kams til overs, kan de fryses og varmes opp i kraft senere.
Næringsinnhold per porsjon
167 kcal · 5,5 g protein · 1,4 g fett · 31 g karbohydrat · 4,6 g salt
Omtrentlige verdier, beregnet fra Matvaretabellen (5 av 6 ingredienser).