Tomat- og hvitbønnegryte med ovnsbakte tomater
En varm og fyldig gryte basert på ovnsbakte cherrytomater, kremete hvite bønner og aromatiske urter. Tomatene karamelliseres i ovnen for maksimal sødme, mens løk, hvitløk og chiliflak danner en dyp base i gryta. Litt moste bønner tykner kraften naturlig, og en frisk topping av persille og sitronskall gir et løft på slutten. Serveres best med ristet brød som får trekke til seg grytesmaken. Retten er helt plantebasert.
Ingredienser
Hoveddel
- 600 g cherrytomater
- 7 ss olivenolje
- 1 ss timian
- 1 stk gul løk – i tynne skiver
- 3 fedd hvitløk – i tynne skiver
- 0,5 ts chiliflak – juster etter ønsket styrke
- 800 g hvite bønner – skylles i kaldt vann
- 3,5 dl grønnsaksbuljong – evt. vann
- 1 ss persille – fersk, grovhakket
- 1 stk sitron – finrevet skall (zest)
- 1 ts flaksalt
- 4 skive brød – ristet
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Klargjør toppingen
Bland finrevet sitronskall fra sitron (1 stk) med grovhakket persille (1 ss) i en liten bolle og sett til side.
- Bak tomatene
Legg cherrytomater (600 g) på et stekebrett dekket med bakepapir.
Vend dem med olivenolje (4 ss) og fersk finhakket timian (1 ss).
Krydre med salt og pepper.
Bak tomatene i ovn på 220 °C til de sprekker og blir lett karamelliserte, omtrent 20 til 25 minutter. - Sauter løk og hvitløk
Varm olivenolje (2 ss) i en gryte.
Tilsett skivet gul løk (1 stk), skivet hvitløk (3 fedd) og chiliflak (0,5 ts).
Stek til løken mykner og hvitløken dufter, ca. 4 til 5 min. - Bygg opp gryta
Skyll hvite bønner (800 g).
Ha dem i gryta sammen med grønnsaksbuljong (3,5 dl).
Bruk baksiden av en skje til å mose cirka 1⁄3 av bønnene for å tykne kraften.
La gryta småkoke i 5 min. - Vend inn tomatene
Tilsett de ovnsbakte tomatene i gryta, inkludert all væsken fra stekebrettet.
La gryta putre i ytterligere 5 til 10 min.
Smak til med salt og pepper. - Server gryta
Øs opp i boller.
Topp med persille-sitronblandingen, litt ekstra olivenolje (1 ss) og flaksalt (1 ts).
Server med ristet brød (4 skive). - Serveringsforslag
Nydelig som en varm middagsgryte med ristet landbrød.
Kan også serveres med kokt ris, couscous eller som tilbehør til grillet grønnsaker.