Tom yum-inspirert suppe med sjøkreps og kokosmelk
Denne tom yum-inspirerte suppen byr på en frisk og aromatisk kombinasjon av styrke, syrlighet og fylde. En kraftfull buljong trekkes med sitrongress, ingefær, kaffirlimeblader, hvitløk og chili før den balanseres med kokosmelk, tom yum-paste og ferske grønnsaker. Til slutt tilsettes sjøkreps eller rå reker som gir en delikat sødme fra havet. Smaken justeres nøye med fish sauce, lime og sukker for å oppnå den klassiske balansen mellom salt, surt, søtt og sterkt. Resultatet er en varmende og kompleks suppe med tydelig thailandsk preg – perfekt som en smakfull middag eller som en imponerende forrett.
Ingredienser
Hoveddel
- 1,5 l vann – til buljong
- 4 stilk sitrongress – fjern grove blader
- 40 g fersk ingefær
- 10 stk kaffirlimeblader – ferske eller tørkede
- 5 fedd hvitløk
- 2 stk rød chili
- 300 g champignon – evt. kongeøsters
- 2 stk plommetomat – modne
- 2 stk gul løk
- 1 ss tom yum-paste (valgfritt) – kan sløyfes
- 4 dl kokosmelk
- 400 g sjøkreps – eller rå reker, renset
- 4 ss fiskesaus – fish sauce
- 4 ss limejuice
- 2 ss brunt sukker
- 15 g fersk koriander – grovhakket
Fremgangsmåte
Hoveddel
- Forbered aromatene
Fjern de ytterste grove bladene på sitrongress (4 stilk) og kutt av den tørre toppen.
Knus den nederste, tykke delen lett med baksiden av kniven for å frigjøre aroma, og skjær i grove biter.
Skrell fersk ingefær (40 g) og skjær den i tynne skiver.
Knus hvitløk (5 fedd) lett med bredsiden av kniven og fjern skallet.
Del rød chili (2 stk) i to på langs og skrap ut frøene dersom du ønsker mildere suppe. - Kok buljongen
Ha vann (1,5 l) i en stor kjele.
Tilsett sitrongress, ingefær, kaffirlimeblader (10 stk), hvitløk og chili.
La buljongen småkoke i 10–15 minutter, delvis under lokk, slik at smakene trekker godt ut.
Sil buljongen gjennom en finmasket sil og hell den tilbake i kjelen. Kast de faste aromatene. - Forbered grønnsakene
Rens champignon (300 g) og del den i grove biter.
Skyll plommetomat (2 stk) og grovhakk dem.
Skrell gul løk (2 stk) og skjær den i smale båter.
Skyll fersk koriander (15 g), rist den tørr og grovhakk bladene og de fine stilkene. - Tilsett kokosmelk og grønnsaker
Rør tom yum-paste (1 ss) inn i den silte buljongen.
Tilsett kokosmelk (4 dl) og rør godt sammen.
Ha i sopp, løk og tomat.
La suppen småkoke i 3–4 minutter til grønnsakene er møre, men fortsatt har litt tyggemotstand. - Tilsett sjømat
Kontroller at sjøkreps (400 g) eller reker er renset og fri for skall.
Legg dem i den varme suppen og la dem trekke i 2–3 minutter til de akkurat er gjennomkokte. - Smak til suppen
Skru ned varmen.
Tilsett fiskesaus (4 ss), limejuice (4 ss) og brunt sukker (2 ss).
Rør godt og smak deg frem til en balansert kombinasjon av salt, syrlig og søtt.
Juster eventuelt med mer lime, fish sauce eller sukker etter behov. - Topp og server
Dryss over rikelig med grovhakket koriander rett før servering.
Server suppen rykende varm. - Serveringsforslag
Server suppen alene som en lett middag, eller sammen med jasminris eller ferskt naanbrød for en mer mettende rett.
En ekstra limebåt ved siden av gir friskhet for dem som ønsker mer syre.